我们今天聊聊为什么洋葱有时候会毁了你的塔可。不管你吃牛排、猪肉还是鸡肉，甚至海鲜，配菜选得对不对，直接决定了你手里的这个小吃好不好吃。很多人喜欢放香菜、莎莎酱、鳄梨酱或者科蒂哈奶酪，不过几乎每个人都爱往塔可里加洋葱。不过要是想让你的塔可让人眼前一亮，根据食谱作者珍妮·马丁内斯和她社交媒体上的说法，有些洋葱你得绕着走，有些洋葱绝对得备好。她说黄洋葱适合用来炒着吃，白洋葱适合做莎莎酱和摆盘。 我觉得珍妮说的太有道理了。给塔可配配菜时，把白洋葱切丁是个好选择。它生吃的时候味道比较浓，不过稍微一炒，就变得温和不少。那种黄洋葱我看就不太适合直接撒在塔可上了，因为它的味道太冲了。如果你的塔可里还有其他味道比较重的东西，可能就会把它们都盖过去了。所以这种黄洋葱还是留着炖法式洋葱汤吧，或者焦糖化了放汉堡、比萨或者烤土豆上用更好。 你怎么处理和储存白洋葱呢？珍妮给了一些好建议。她让你直接吃生的白洋葱，这样风味会更浓郁一些。她说她做quesabirria塔可、舌头塔可还有肉饼塔可的时候，总是把生的白洋葱和香菜配在一起用。但要是觉得洋葱味道太刺激了，她也教了一个小窍门：你可以把洋葱泡在水里或者稍微煮一下把里面的硫释放出来，这样就不那么冲了。 这种处理过的洋葱放塔可al pastor上特别合适。稍微带点甜味的温和洋葱能给菠萝和腌猪肉的甜酸味道加点层次感。不管你是提前准备还是边做边弄塔可的时候，得注意别犯那些处理洋葱时的老毛病。首先剥了皮的洋葱切之前放冰箱里冰一下，可以少掉眼泪；其次选把锋利的刀或者用专门切洋葱的工具；最后切好的别直接放台上，得放进密封容器放到冰箱里保存一周。