2024年，中国台州一位餐饮界的人物聂长莹接过了“俏园”这个品牌，他把这当成了展示自己厨艺理念的一个平台。在杭州米果邻里大厦四层的俏园杭州宴里，暖融融的氛围和弥漫的香气把顾客的脚步吸引过来。聂长莹身上带着江南水乡特有的那种温润气质，轻言细语的样子让人感觉很亲切。 要不是他主动提起，很少有人知道这个扎根江南大半辈子的人原来是个闯荡者。他从小就是哈尔滨人，16岁那年就只身南下来到杭州投奔亲戚。刚入行的时候，方言和生活习惯的差异让他吃了不少苦头。“那个时候大家在厨房都说杭州话，感觉跟自己隔着一层。”聂长莹回忆道。 这位东北小伙子没有退缩，而是主动去学当地方言。“我那时候就明白了，想做好本地菜，必须得先看懂本地的生活。”这段经历让他懂得了尊重各地的饮食文化。 聂长莹没满足于只做一个菜系。他从杭州厨房的学徒开始学起，接着去了深圳、广东等地，学习粤菜和广东各种风格的菜。之后又去浙江台州钻研那里的海鲜烹饪方法。“台州菜讲究鲜，不同的地方和不同的季节做法都不一样。光怎么煮鱼这一个步骤，我就学了好几种。” 他对深圳的经历印象很深，“深圳的粤菜风格特别多，潮州菜清新高雅、广州菜厚重醇美，各有各的特点。”南北风味的对比让他明白了一个道理：不管是南方还是北方的菜好吃就好吃在能尊重食材本身的味道和火候。 后来他跟黄敏师傅学了很久的厨艺。黄敏师傅是个很有名的大厨，被人称为“明档教父”。在黄师傅那里聂长莹学会了怎么摆盘子、管食材还有做标准化流程。 这让他后来自己开店打下了坚实的基础。 现在聂长莹在“俏园”里把北方的豪爽和南方的精细结合起来了。菜单上既有精致的粤菜做法，也有新鲜的台州海鲜，还融合了杭州菜那种醇厚的味道。 他认为真正的融合不是简单地把东西堆在一起而是在理解了每种味道的逻辑后重新组织和平衡出来的。 跟聂长莹聊起经营的事他表现得很淡定不是像大家想象中的东北人那么爱说话而是很有专业范儿的沉静和坚定。 他能清清楚楚地讲出每一道菜从哪里来、怎么做、味道是怎么搭配的全过程。“这不是靠口才好而是因为你真的钻进去了把每道菜都当成作品去反复琢磨才能说得清楚。” 聂长莹说餐饮的核心竞争力最终还是要看产品本身做得好不好有没有诚意。 走进俏园这个环境也体现了这种融合的理念整个空间用深棕木色和米灰色的墙装饰着看着就很沉稳雅致最吸引人的是那个明档区域食材摆得整整齐齐颜色鲜亮看着就觉得新鲜卫生管理得也很严格这些都让人觉得这家店对食材的新鲜度和卫生标准抓得很紧墙上挂着的自然树枝装饰又给环境增加了几分野趣在柔和的灯光下营造出一种既有烟火气又有格调的吃饭氛围。 聂长莹的三十年从业经历跨越了地理和文化的边界从哈尔滨到江南从学徒变成了老板他的经历告诉我们中国餐饮文化之所以有活力正是因为大家在坚守传统的同时一直在交流学习创新在今天消费升级口味变得越来越复杂的情况下这种基于深度理解和匠心技艺的融合才是餐饮行业高质量发展的正确方向。 一盘菜浓缩了一个厨师的修行也折射出了整个行业在时代中变化成长的过程。