提到萝卜皮，咱们通常会觉得它粗糙难以下咽，但其实它才是真正的“三高守护者”。“冬吃萝卜赛人参”，天气一冷，白萝卜在餐桌上出现得格外频繁。不过大家大多只吃里头的白肉，把外面那层皮毫不犹豫地扔了。其实，这层被嫌弃的外皮才是最有营养的部分。 先来看营养图谱。这萝卜皮里不仅有维生素C、钾、叶酸这些大家熟知的成分，还有果胶、槲皮素、异硫氰酸酯类这三种特别的活性因子。果胶能帮咱们的肠道把油脂吸附走，延缓糖分的吸收；槲皮素能让血管放松，辅助降低血压；而异硫氰酸酯类既能抑制癌细胞的增长，还能调节血脂的代谢。对于高血压、高血脂还有高血糖的人群来说，萝卜皮简直就是个天然的小药箱。 怎么吃才能把这些好东西留住呢？高温烹饪会让活性大打折扣，所以最好的办法是生吃或者用低温短时处理。比如凉拌，把皮削得比平时厚20%，带点萝卜肉进去，口感更扎实。再比如腌制糖醋味的，切片后用白糖和白醋轻腌一下，酸甜提味，还能帮咱们控制血糖生成指数。 做菜有个四步曲，咱们可以好好利用起来。第一步选皮时要厚一点才够味；第二步去味可以用冰水浸泡30分钟，或者放在冷藏过的清水里半小时；第三步预处理时用1%的盐水抓匀腌制15分钟；最后保存的话最好一顿吃完最保险。 下次切萝卜别急着削皮了。留一层外皮给三高的家人吃，就多了一份天然守护。不管是凉拌还是腌制、糖醋，换着花样吃既能控制指标又添风味，何乐而不为呢？