平台外卖作为居民日常消费的重要场景，便利性不断提升的同时，也暴露出准入把关不严、加工环节不规范、配送过程风险难控等问题。
记者从甘肃省市场监管部门获悉，2025年以来，全省持续开展规范平台外卖专项整治，聚焦“从厨房到餐桌”关键环节，以更严格的准入审查、更密集的监督检查和更明确的平台责任，推动网络餐饮经营秩序持续向好。
问题：部分商户“带病上线”与环节风险交织叠加。
实践中，外卖经营主体数量增长快、业态分散，个别小餐饮存在证照不齐、原料来源不明、加工制作不规范、餐饮具清洗消毒不到位等问题；同时，订单高峰时段出餐与配送节奏加快，餐品封装、温控、防污染等细节管理稍有松懈，就可能造成食品安全隐患。
网络交易具有跨区域、线上线下融合的特点，一旦出现问题，波及面广、处置成本高，也更容易影响消费者信心。
原因：供需两端快速扩张与治理能力需要同步提升。
一方面，消费者对外卖的依赖度不断提高，商户入网意愿强、平台扩张速度快，导致监管对象体量大、变化快；另一方面，部分经营者食品安全主体意识不强，内部管理制度不健全，存在以低成本换取高周转的冲动。
与此同时，平台在商户审核、日常巡查、风险预警、违规处置等方面若执行不到位，容易形成“审核走过场、问题靠投诉”的滞后治理局面。
加之配送环节链条长、参与主体多，餐品在封装、搬运、存放过程中面临二次污染和温控失效等风险，进一步抬高了监管难度。
影响：整治力度提升带来市场净化与规则重塑。
此次专项整治突出“源头严控、过程严管、责任压实”，释放出对违法违规行为“零容忍”的清晰信号。
截至目前，全省累计开展线上线下检查60924家次，责令改正842家，下线不合格入网外卖经营者3484家，约谈平台229家次，立案查处违法案件198件，罚没金额78万余元。
数据背后，体现的是对“无证外卖”“卫生不达标”“来源不清”等突出问题的集中清理，也对守法经营者形成保护，推动行业从“拼规模”转向“拼规范、拼品质”。
对消费者而言，监管的可见度提升，有助于稳定预期、增强对网络订餐的安全信任。
对策：以全链条治理压实平台与商户“双责任”。
在准入端，各级市场监管部门把好入网资质审核第一关，对进驻外卖平台的餐饮门店实行备案登记，减少无证经营流入市场的风险。
在经营端，开展全覆盖检查和专项整治，围绕证照持有、原材料采购渠道、加工制作卫生状况、索证索票、餐饮具清洗消毒等关键点逐项核查，对发现问题要求立即整改并跟踪复查，确保形成闭环。
在配送端，紧盯平台内商户管理，督促外卖平台切实履行主体管理责任，建立食品安全管理制度和机构、加强日常运营管理；同时推动入网餐饮服务经营者落实“一餐一封签”机制，强化餐品封装管理，降低运输过程污染风险。
为进一步凝聚共治合力，相关部门召开行政指导会，并与重点平台企业、餐饮企业签署食品安全倡议，推动平台审核、商户自律、社会监督同向发力。
此外，强化外卖菜品容器、餐具和包装材料质量安全监管，补齐“包装安全”短板，提升餐品运输安全水平。
前景：常态化监管与数字化治理将成为重点方向。
业内人士认为，外卖监管正在从集中整治向制度化、常态化转变。
下一步，随着平台责任边界更加清晰、处罚与信用机制联动更紧密，行业治理将更强调“用数据发现风险、用规则消除隐患”。
一方面，平台有望进一步完善商户资质动态核验、风险分级处置、违规快速下线等机制；另一方面，监管部门将持续推动线上线下一体化监管，强化抽检与执法衔接，提高对高风险品类、重点时段、重点区域的精准监管能力。
对经营主体而言，规范透明将成为长期竞争力：原料可追溯、加工更标准、封签更到位、包装更安全，才能真正赢得市场。
网络餐饮服务的规范发展，关系到千家万户的餐桌安全。
甘肃省市场监管部门的这一系列整治行动，既体现了对消费者权益的保护，也为平台外卖行业的健康发展指明了方向。
下一步，应继续坚持源头管控、全程监督、平台协作的综合施策，进一步完善网络餐饮服务的监管体系，让消费者在享受便利的同时，更加放心地选择网络订餐服务。