去年一年下来，海底捞一共少接待了3100万客人，客流量少了不说，店里翻台率也跟着往下掉，净利润自然也受影响。餐饮这块的竞争本来就激烈，作为火锅老大的海底捞这次也露出了疲态。财报显示，2025年公司一共卖了432.25亿，比上一年多了1.1%，利润和营收分别只有54亿和40.4亿，这都比去年同期少了13.3%和14%。这是公司连着第二年增长才个位数了，也是净利润三年来第一次出现负增长。虽说行业竞争大、大家消费习惯变了确实是个原因，但公司自己也在为这事儿发愁。张勇在半年报里承认了，业绩下滑也说明管理层在管理能力上有点不足。 今年1月的时候，张勇又回来当了CEO，毕竟他四年没干这行了。现在业绩压力大得很，他能不能带着海底捞重新涨起来，这可是大家伙儿都盯着看的事。证券之星也注意到了，2024年的增速比2023年慢多了。2023年那会儿营收还涨了33.55%，到了2024年就掉到了3.14%。等到了2025年更是慢了下来，光是开在外面的那几家店收入就掉了7.1%。海底捞解释说，主要是因为店里翻台率降了，还有就是自己开的店变少了，因为有一部分都转给别人加盟了。 翻台率其实就是餐饮行业里的大杀器。翻得高说明能在固定的租金和人工成本下赚更多钱；翻不起来利润空间就被挤没了。2025年他们自己店里每个人平均花的钱和上一年差不多的情况下，翻台率从每天4.1次跌到了3.9次。巴奴国际虽然也是中高端火锅牌子，但人家现在的情况是2024年翻3.1次/天，到2025年第三季度已经升到3.6次/天了。虽然还是比海底捞低一点，但人家是在往上涨呢。 这一年餐饮行业还是很难混，虽说海底捞的店总数比去年多了15家变成了1382家，但因为客人少了7.5%只有3.84亿人次进进出出，所以餐厅系统的销售额也降了3.7%。现在的年轻人吃火锅都讲究健康了，这对以前那种纯传统的火锅品牌来说确实是个大挑战。为了应对这个局面，海底捞也在调整自己的门店策略。他们关了85家经营不太好或者设备太旧的自营店，还把45家店变成了加盟性质的店，一年下来自营店总共少了51家，这也是他们连着两年自己开店数量下滑了。 除了这些经营上的变化外，海底捞管理层最近也换了一批人。2026年1月张勇重新当CEO后，还请了四位80后的一线高管进董事会帮忙。东吴证券觉得张勇回来之后红石榴计划肯定能做得更细一些。以后公司可能会用内部创业或者和外面合作的办法来搞红石榴计划，把这个平台弄得更开放一点。张勇能不能把海底捞带出低谷让红石榴变成第二增长曲线？市场现在还在等着看结果呢。