谁能想到呢？1980年的时候，香菇在世界上还只是个小不点，根本不起眼。可这才过去几十年，香菇已经从“小众山珍”摇身一变，成了全球头号老大。你知道吗？中国在这中间可是发挥了关键作用。最新数据显示，2013年的时候，中国香菇产量已经占到了全球的90%以上。而那一年全球香菇占比达到了22%，直接把双孢蘑菇甩在了后面。 2023年的统计数据更是惊人，全国食用菌总产量达到了4336.04万吨。在这中间，香菇就占了1304.05万吨，占比高达30.1%。自从2012年首次超过平菇之后，香菇一直稳坐中国食用菌市场的头把交椅。虽然最近几年它的占比稍微下降了一点，只有31.3%，但产量可是一直在往上走呢。 你看过去香菇主要集中在福建、浙江这些南方省份，现在可不一样了。现在形成了一个“南北协同、周年供给”的新格局。夏天的话，河北、辽宁还有甘肃这些地方都是主产区；到了冬天，河南、湖北、陕西这些地方就开始发力了。 说到具体哪个省产量最高？那就是河南了！2023年河南以430.88万吨的成绩轻松拿到了全国第一的宝座。而且河南的产量占比超过了三成呢。河北和福建分别排在第二和第三的位置，这三个省加起来的产量就占到了全国一半以上。 虽然产量上去了，但产业升级才是关键啊！光有数量还不够，品种结构优化、技术迭代、冷链配套还有品牌塑造这些问题都得解决才行。现在大家对鲜度、安全和多样性的要求越来越高了，谁能把产量优势变成品质优势，谁就能在下一轮竞争中胜出。 这张热力图（图表1）是2024年各省香菇产量的情况哦（资料来源：中国食用菌协会公共服务平台）。你能看到中部、华北和西南都成了主产带。夏季的时候河北平泉、辽宁岫岩、营口、丹东以及甘肃陇南天水都是热门地区；冬季则是河南西峡卢氏、河北遵化还有福建古田等地区的主场啦。