最近，山西省烹饪餐饮饭店行业协会和不少本地餐馆推出了12道春季菜肴。这些菜里既有荠菜螺头拌春笋，也有香椿炝拌莜面栲栳栳，不仅味道正宗，还特别讲究养生。其实，咱们平时做菜也能像这些专业厨师那样，稍微动点心思。 说起山西的面食文化，简直太有讲究了。到了春天，大家都把地里刚长出的野菜和花放在心上。比如那种叫拨烂子的东西，其实就是把豆角、土豆之类的菜切了拌上面粉蒸熟。以前这是穷人才吃的饭，现在因为味道好反而受大家欢迎。特别是槐花拨烂子，街上总有人拎着装满槐花的袋子回家做。做的时候先把槐花摘干净洗洗，再和面粉和在一起蒸熟。蒸熟后每一朵花都被薄薄的面裹住，看着就香。有人喜欢加葱花香油吃原味，也有人会炒鸡蛋吃口感更丰富。 除了拨烂子，清徐沾片子也是一道特色美食。它是把菠菜、白菜这些时令菜放进面糊里煮。关键在于面糊调得好不好，不能太稠也不能太稀。菜叶裹上面糊煮熟后绿油油的，特别好看。配菜也很丰富，豆角、茄子都能往里放。随便摘两把野菜回来就能做一锅这样的沾片子。 现在生活条件好了，大家不光图个好吃，更讲究健康养生。做这些菜最好是清蒸或者水煮的方式来做。至于吃什么野菜最合你的胃口呢？咱们不妨在这个春天多试试把地里的宝贝揉进面团里吧。 这次活动让大家感受到了山西人对食材的那种热情和创造力。要是咱们平时也能多留心身边的食材和调料，说不定也能做出特别好吃的菜来。