有一天深夜，我在玩手机的时候，刷到一张排骨的图片，那油光发亮的样子让我差点没把持住，手指往下滑了27次。上周我也被这个情况困扰过，半夜饿到前胸贴后背，找东西吃都找不到，只能煮点速冻饺子对付一下。结果半夜还梦见排骨在锅里咕嘟咕嘟跳舞呢！ 虽然排骨是让人减肥破功的罪魁祸首，不过这次咱们来聊聊怎样做一道让健身教练都忍不住夹两筷子的排骨。红烧排骨虽然经典，但老吃一个味道也会腻味，毕竟就像听一首曲子听多了再好听也没感觉了。真懂行的人都知道，最好的做法是先蒸后煎。 这个做法是从粤菜老师傅那里学来的，叫“文武火交替”，能让肉质又嫩又香。我第一次做的时候，老公吃了个精光还把汤汁拌米饭吃了三碗。隔壁装修的工人闻到香味特意跑过来蹭了半碗，后来逢人就夸我们小区藏着大厨。 选料很重要，去菜市场买肋排要挑肥瘦均匀的“三线排”，骨头截面透着粉红色像早春樱花。别让摊主宰成小块，保持8厘米长的段才锁得住肉汁。 腌料我试了27次才调好比例：3勺生抽、2勺米酒和1勺芝麻酱。一定要注意加点白砂糖和现磨黑胡椒哦！把调料拌匀静置20分钟就够你追一集《舌尖上的中国》了。 蒸制的时候把排骨铺在蒸笼里均匀隔开，水开后转中火蒸18分钟。这时候肥油能融入瘦肉纤维里去。 接下来是煎香时刻：平底锅烧到滴水成珠的程度倒点花生油把排骨煎至两面金黄，声音像维也纳童声合唱团渐强音那样好听。 最后再加点蒜末给香味加分！蒸出来的汤汁别浪费了，加蜂蜜和老抽熬成琥珀色镀层淋在排骨上拍照都不用开美颜。 以前我也交过不少学费呢！泡水一定要半小时换三次直到水清透；还有个闺蜜蒸过头了把时间搞错了；还有用带果粒的芝麻酱做出来的味道真是一言难尽！ 有几种吃法也很有乐趣：最罪恶就是垫着炸馒头片吸饱肉汁；假装健康的话可以铺层莴笋丝；多做的连酱汁冻成冰块煮面时放两块泡面立马变私房菜！ 说实话这道排骨最厉害的不是味道本身，而是让外卖APP打开率直降50%。 你打算什么时候试试看？评论区说说你最想搭配什么主食？