阳春三月，草木发新，不如试着换换口味，把荠菜端上桌。就算是春天不吃肉，这份绿油油的清鲜也不能错过，既解腻又养脾胃。这时候田野山坡上到处都是它的身影，被老辈们称作“春季第一鲜”。咱们菜市场里就能买到新鲜的，拿来凉拌、清炒、包饺子或者炖豆腐羹都行。记得挑那种叶片厚实、颜色翠绿的，洗的时候用盐水泡上10分钟再冲洗干净，把农药虫卵都去掉。荠菜里面的营养成分很足，每100克就含有5.3克蛋白质、6克碳水化合物，还有420毫克钙和6.3毫克铁。中医讲它能利水明目，还能调节胃酸助消化。中医书《本草纲目》也说了，吃荠菜对身体好得很。 把这颗小小的野菜做成美食其实很简单。如果赶时间想弄个快手菜，就炒个鸡蛋。热锅凉油先炒鸡蛋盛出来，再用剩下的油爆香蒜末炒荠菜，最后把鸡蛋倒回去翻匀就好了。北方人爱喝的荠菜豆腐羹味道也很鲜美。先把豆腐切成小丁，锅里倒进高汤烧开了下豆腐慢炖，最后把荠菜切碎放进去煮开后加个蛋花就行。包饺子那更是春天的保留节目了。 把荠菜焯一下水切碎后按三比七的比例跟猪肉末拌在一起包饺子特别香。经典的做法是在馅儿里调点盐和生抽调味就行。现在家里边还有很多传统的吃法呢。比如《本草纲目》里说的“利肝和中”，或者民间那句“三月荠菜鲜，胜过肉万千”。 这时候咱们不妨带着孩子一起出去挖点野菜来做试验。亲手把这春天的绿色采回来做成美味佳肴不仅丰富了餐桌，还能让身体顺应季节的变化。吃完这一顿健康的绿色餐点咱们就会觉得浑身舒服了。下次遇到了千万别错过这难得的美味与健康的双重享受哦。