把一整只鸡剁成块，就着冷开水泡去血水，抓一小勺盐、一大勺料酒还有一大勺生抽进去。把它抓得黏糊糊的，静置10分钟，让酱汁渗透到每一丝肉缝里。 热锅凉油，放半头剁碎的蒜下去小火慢慢炸。看着蒜末变成金黄微焦时，淋半勺蚝油和一小撮糖翻炒几下就关火。这时候锅里的油亮得像小灯笼，香气早就满屋飘香了。 腌好的鸡块铺在深盘子里，把滚烫的蒜蓉油淋上去。冷水上锅后把盖子严严实实盖好，大火蒸足20分钟。中途千万别去掀盖，这股蒸汽就是天然的保鲜膜。 最后撒一把葱花，再淋一勺滚热的油上去“滋啦”一声。你会看到白雾升腾起来，蒜香顺着热气直接钻到鼻子里。 蒸好的鸡肉嫩到一夹就脱骨，汁多得能拌两碗米饭。金黄色的蒜蓉把香味全锁在每一根纤维里。加点香菇或者青红椒丁在上面一起蒸味道更好。出锅前沿着锅边淋点米酒提提香，那味道能让人把胃里最后一丝馋虫勾出来。 要是你嫌吃鸡麻烦又不想洗大块鸡胸肉？这道菜把“省事”写进了每一个步骤：剁块、腌底味、拌蒜油、叠进碗里……全部搞定只要20分钟。就算是厨房小白也能端出餐厅级的香气来。配米饭、蘸面条或者空口吃都行。 你可以一边扒饭一边后悔怎么没早点做这道菜。这简直是懒人福音啊！