长期以来，公众对“致癌食物”的理解存在不少偏差。酸菜、泡菜等腌制食品常被贴上“高危”标签，但研究显示，只要腌制过程规范，酸菜中的亚硝酸盐含量通常很低，并不是主要致癌来源。更值得关注的反而是日常中摄入频率更高的加工肉类，如香肠、火腿、培根等。IARC已将加工肉类列为1类致癌物，意味着其对人类的致癌性已有明确证据。
防癌的重点不是寻找某一种“绝对不能吃”的食物，而是识别长期、反复出现的高风险暴露，并做出能坚持的调整。少一些对单一食材的误解与恐慌，多关注加工程度、饮酒习惯、霉变风险和烹饪方式等可控因素，才能把健康选择落实到日常，把风险尽量控制在可防可控的范围内。