兴义红糖四重奏，将冲冲糕、牛打滚、糖果还有古法糖香全部呈现。在贵州这片土地上，糖分种类丰富，可兴义人对红糖情有独钟。2017年，兴义的巴结镇甘蔗地里日夜不停地产出甜美的甘蔗汁，给这座城市带来了一股浓郁的甜蜜气息。于是，街道上飘着一股红糖的香气，提醒着人们：冬天到了，该吃点热乎乎的了。 冲冲糕是兴义人早餐桌上的常客，它唤醒着人们的清晨时光。先将彩色米糕放入水壶盖上用沸水蒸气蒸熟，再将滚水冲进荸荠粉里迅速搅拌成半透明状。然后在碗里依次放入糯米饭、花生碎和玫瑰红糖稀，最后再浇上一勺滚烫的红糖，甜而不腻、黏而不粘的冲冲糕就大功告成了。荸荠粉口感顺滑没有渣子，糯米粒有弹性，花生碎和苏麻有脆响声，玫瑰与红糖的香味相互交织。品尝一口这种美食，仿佛整座城市的晨雾都被点亮了。 牛打滚是由汤圆演变而来的独特食物。贞丰水磨糯米粉包裹着红糖和坚果碎，放入滚水中稍微煮一下后立刻扑进黄豆面里打滚。就像小黄牛在草坡上翻滚一样，这个过程也把兴义人对湾塘河、豌豆花的记忆一起卷进了碗里。趁热咬一口牛打滚，外皮软糯馅香味扑鼻而来。吃完后店家会把剩余的糖稀兑一些开水再加上一勺酒酿给客人饮用，这能解腻又提神。 糖果是把红糖块放入大油锅里炸出来的美食。师傅守着定制的大锅灶，红糖块随着油温升高融化成琥珀色糖浆。糯米团分批下锅翻炒时节奏要掌握好：慢一点就会不够脆，快一点又会没有空心的效果。当糖果在锅里翻腾时金黄色外壳便出现了——外酥内软、口感香脆。下班回家路上买上几个带回家解馋也是一种享受。 古法红糖让人心怀乡愁。科技进步使制糖变得高效快捷，但也让传统工艺显得慢了一些。然而越来越多人愿意为了那一口炭火香而坚持用传统方法制作：用慢火熬煮、手工搅拌、石臼捶打、竹篼过滤等步骤一个都不能少。当甘蔗汁被浓缩成琥珀色的糖块时，兴义人就知道冬天可以延长一些时间了。 当2017年的最后一个月结束时北风更凛冽了寒夜也更长了。但只要想到兴义红糖四重奏的味道——冲冲糕的晨雾、牛打滚的田野气息、糖果的爆竹声、古法糖的炭火光芒——指尖就能触碰到一丝温暖和甜蜜。希望你无论身在他乡还是回到故乡都能被这份甜蜜轻轻托住。