荠菜绝对是春天野菜的代表，味道鲜得很，营养也不错，做起来还简单。春分这段时间天气还没完全暖和，但柳树的颜色已经绿起来了。经过春雨的滋润，荠菜慢慢从地下钻出来。古人说，荠菜是春天里最美味的东西，《诗经》里也说它比茶叶还甘甜。荠菜不仅好吃，还能让我们在田野里找到它们的影子，享受大自然的美妙。而且荠菜这个植物特性独特，不像其他作物那样跟其他植物抢地盘和养分。咱们国家已经搞清楚怎么人工种了，河南、江苏、贵州、山东这些地方都有很多荠菜了。 先说说营养价值吧，民间有句老话叫“三月三，荠菜赛灵丹”，李时珍《本草纲目》里说它味道甘甜，能润肺、强筋健骨。按营养学来看，荠菜真的是好东西：维生素C含量每100克有43毫克，比很多水果都多；钙含量294毫克，比豆腐和牛奶都高；铁含量也不低。还有β-胡萝卜素跟胡萝卜差不多。膳食纤维也丰富，对肠胃好。 做法也很多啊。很多地方农历三月三的时候都有煮荠菜鸡蛋的习俗。做的时候建议先把带根开花的荠菜烫个20到30秒去草酸，再换新水放鸡蛋、姜片等煮10分钟左右。鸡蛋碎了再放红枣煮5分钟就好了。民间还有用荠菜做米糊或者粥的做法，这个保留了清香，软糯好消化。一般清炒、煮汤、凉拌都可以，做成馅料包饺子、馄饨更是一绝。 网上有谣言说这个做法有毒其实没啥事儿。自己挖野生荠菜的时候千万别认错了生长在路边的别去捡因为可能被污染了一定要洗干净再吃。吃的时候最好焯一下水因为它里面有草酸会影响钙吸收。想要保存久一点可以洗干净后放盐水里烫个30秒揉成团挤干水分放冷冻室保存以后再解冻吃也还是新鲜的味道。