最近微博上“吃剩菜”和“初一不煮饭”成了热门话题，不少网友晒出家里年夜饭，还调侃说大年三十做一桌菜，初一热到初七，把福气和好运都吃进肚子里。不过小新得提醒大家，有几种“高危剩菜”宁可倒掉也别吃。首先是凉菜，这种没经过加热的菜食材和加工过程都会带入细菌，拿出来直接吃容易食物中毒。还有室温下放置超过2小时的剩菜，细菌在4到60度之间会迅速繁殖，是食品储存的危险区。美国FDA提出了个“2小时法则”，不管是生肉还是熟食物都不能在室温下放置超过2小时，超过32度的话这个时间还要缩短到1小时。 再来说说冷藏4天以上的剩菜。冰箱也不是保险箱，李斯特菌和黄曲霉在低温潮湿环境下还会繁殖。建议炖菜和熟肉冷藏可以放3-4天，肉汁肉汤最多放1-2天。另外停电超过4小时后的冰箱也很危险，微生物开始复苏大量繁殖。 还有一个是没有彻底加热的剩菜。专业上要求食物中心温度达到74度以上才能彻底加热杀菌，但咱们家里做饭很少用温度计来测温度。建议加点水不断翻动加热到汤汁完全沸腾，用微波炉加热时中间也要搅拌一两次让受热均匀。 怎么存隔夜菜才能不出错呢？最好趁热放别等凉透。保鲜膜和保鲜盒各有利弊，保鲜膜要贴紧碗口密封严实避免冷凝水滴入饭菜造成二次污染。熟食和生食最好分区存放避免交叉污染。 如果避免不了剩下饭菜要怎么处理呢？提前分装在饭菜出锅时就分好及时放入冰箱能减少细菌数量；合理储存饭菜吃完后尽量在2小时内放入冰箱冷藏密封避免串味生熟分开存放防止交叉污染；彻底加热汤羹类需要煮沸保持3-5分钟肉类炖菜要煮透10分钟以上炒菜回锅高温翻炒3-5分钟。 如果实在有剩余的话可以分小盒冻到冷冻室里面吃多少取多少。 总结一下“高危剩菜”有：凉菜、室温放置超过2小时的剩菜、冷藏超过4天的剩菜、停电4小时后的冰箱中的食物还有没有彻底加热的剩菜。 中国和美国都有相关建议来规范食品储存和加热时间以防食物中毒发生。 这篇文章综合了中国新闻网、河南疾控、湖北日报等多家媒体报道内容。