川味家常豆腐主要讲究3分和5分两个点。先准备材料：用老豆腐这块硬底子，大约400克，切厚片能抗住煎烧炖；五花肉片用50克让油香浓郁，别加太多。青蒜苗、木耳还有青红椒各来一点就好了。酱里面有郫县豆瓣酱1.5勺做底，再放点豆豉提味，姜蒜末、生抽、白糖和水淀粉备齐。 做菜就这四步：从煎到勾芡。第一步先给豆腐定型，别瞎翻，等一面焦黄再翻面，直到两边都成硬壳。接着炒香底料，五花肉煸卷后拨一边，小火炒豆瓣酱和豆豉出红油，放姜蒜末爆香。然后把豆腐倒进锅里加水烧3到5分钟入味。最后勾芡锁鲜，加青蒜苗配菜淋芡汁提亮。出锅前滴点花椒油或撒花椒面就有灵魂了。 要想做地道就注意三点：选材要用老豆腐孔隙多的；火候要慢炒才能出红油；最后那点花椒味得加上才完整。