问题——地方风味如何在现代消费和产业变革中实现“可持续传承”，已成为不少城市餐饮业共同面对的现实课题。随着老一代厨师逐步退到幕后，传统菜品的标准化表述、历史脉络的系统梳理、文化故事的公众传播相对不足，一些带有鲜明地域标识的工艺与口味，面临“会做的人越来越少、能讲清的人更少”的风险。徐州作为淮海经济区中心城市之一，饮食兼具南北交汇特征，菜系谱系多元。如何把“烟火气”沉淀为可保存、可研究、可传播的文化资源，更需要清晰的样本与路径。
一座城市的味道，既在街巷的烟火里，也在能够被记录、被理解、被再创造的文化体系中。把传统留在记忆里不难，难的是让传统进入当下生活并走向未来。以胡德荣为代表的匠心与学养提示我们：传承不是复古，也不是简单“摆上展柜”，而是在尊重规律、守住底色的基础上，用更科学的理念、更开放的表达和更扎实的制度，让地方饮食成为城市文化软实力的一部分。