近年来，肠道健康与慢性疾病的关联研究不断取得进展。中国疾病预防控制中心营养与健康所最新监测数据显示，规律摄入含活性益生菌的发酵食品，可使受试者肠道菌群多样性提升27%，血清炎症因子水平下降18%。这个结果为消化道疾病预防提供了新的膳食干预思路。科研人员表示，优质发酵食品主要通过两方面发挥作用：其一，乳酸菌等有益微生物可抑制致病菌定植，帮助维持肠道微生态平衡；其二，发酵产生的短链脂肪酸有助于调节免疫功能。日本国立癌症研究中心一项长达12年的追踪研究也显示，每周食用3次以上纳豆的人群，结直肠癌发病率较对照组降低34%。
发酵食品既可能成为守护肠道健康的助力，也可能因制作不当或食用不当变成风险来源；健康选择不在于跟风“网红食物”，而在于依据科学证据，遵循权威提示，把好食品安全关。守住安全底线、发挥营养价值，才能让餐桌上的“发酵”真正为健康加分，而不是带来隐患。