午后，菜市场里卖肉的摊位前总是围着不少人。那一大块肥多瘦少的猪板膘，颜色油亮，香气扑鼻，老远就能把人勾住。现在，爱吃肥肉的人不多了，但行家都知道，这正是炼油渣的好材料。 买了这块肥肉后，摊主还会给我推荐旁边一家菜摊上的包头白菜，那可是正宗的莲花白，叶子层层叠叠，包得严严实实。这菜吃起来清甜爽脆，感觉很有活力。 回到家，我先把这块肥肉用清水洗干净，再切成差不多拇指大的方丁。 铁锅烧热后不用放油，直接把切好的肥丁倒进去，用小火慢慢煸。开始的时候，锅里发出“滋滋”的响声。随着时间过去，肥肉在高温下逐渐变得透明，像羊脂玉一样好看。接着，油脂开始往外渗出，响声也变得“咕嘟咕嘟”的很热闹。等到锅里的猪油变得清亮了，肥丁也缩成了金黄酥脆的油渣时，那股浓浓的荤香就会满屋子乱窜。 把炼好的猪油倒进搪瓷缸里，以后用来炒菜或者下面条都很方便。 处理圆白菜时，直接用手把它撕成片最妙。把老梗掰掉后，叶片随意撕成不规则的形状就可以下锅了。 锅底留一点刚炼出来的猪油烧热后扔几粒花椒、干辣椒段还有蒜片进去炒香。手撕好的圆白菜倒进锅里瞬间就会腾起白烟，这时需要用锅铲快速翻动几下。 圆白菜被热油一烫就会变软变绿。这个时候要往锅里倒入刚才捞出的油渣，再撒上盐和少许白糖，沿着锅边淋一勺生抽。 大火快速翻炒几分钟就能出锅了。 炒好的菜端上桌时香味扑鼻。咬一口油渣还带着酥脆的口感和浓郁的肉香；再尝一尝圆白菜的脆嫩口感带着猪油的润和调料的咸辣味儿。 这道菜吃起来水灵灵的特别下饭，所以每次做这道菜时我都会多煮点饭。