2021年，淮北市规模以上白酒企业工业总产值是51.9亿元，到了2024年，这个数字已经涨到了61.5亿元，这里面，安徽口子酒业股份有限公司（简称口子酒业）发挥了重要的带动作用。像中隆酒业、惠黎酒厂这些企业，还有20多家上下游配套企业一起把产业集群建了起来。为了能给客户提供稳定、优质的产品，口子酒业搞出了一套叫“三多一高两长”的复合兼香工艺体系，就是多用粮食做曲、多种曲一起用、多种粮食酿酒、再加上高温润料堆积和长期发酵、储存。 他们把自家种的小麦、大麦还有豌豆当作原料，经过“挂衣”“晾霉”“拉皮”“上垛挤潮”这些老工序自然发酵36到45天。那菊花红心曲的制作手艺都被写进《中国白酒工业手册》了，老手艺得传承下去。除了守正，他们还引进了科研力量和市场导向来创新。省里的技术中心、技能大师工作室、博士后科研工作站都陆续开在了厂里。 在消费升级的大环境下，口子酒业不光在原有的基础上改良技术，还吸收了其他香型的精华。现在他们在制曲、酿酒、微生物分析这些关键领域都有突破。市场反应最能说明品质好还是坏。作为行业重点骨干企业，口子酒业的销售收入和利润一直都在涨，行业排名也在往上升。 除了做产品和工艺创新，口子酒业也没忘回馈乡亲们。他们推行“企业+基地+标准+农户”的订单农业模式，帮当地7000户农户增收200多万元。他们还搞循环经济，一年能处理掉近20万吨酒糟。像“食在‘皖’里”系列报道里写的那样，“口子”已经不是一家独大了。 叶静给这次报道起名叫“匠心‘酿’品牌”。记者赵雪莉说喝起来真的很惊艳。这背后既有传统手艺的坚守，也有现代科技的支撑。很多掌握口子窖酒传统技艺的技工加起来有1400多人。他们的营销网络已经遍布全国30个省市自治区。 为了让大家更了解这个产业的发展历程，口子酒业投资了4亿元建了口子酒文化博览园和博物馆。他们用场景还原、实物展示和体验的方式展示历史和工艺。现在以酒为核心的文化旅游在淮北也铺开了摊子。 从一颗粮食变成一滴酒，再从一家厂变成一座城的故事里有时代的回响也有匠心的坚持。叶静在编辑这份稿件时还提到了像八公山豆制品、黄山臭鳜鱼、合肥米线、符离集烧鸡这些之前报道过的安徽美食产业。