保山这个地方，有一个味道很特别，藏在一个黑色又古朴的腾冲土锅子里。这种味道特别的醇厚，时间越久越不会变味，就像一首老歌一样，在当地人的心里留下深深的印记。越昌饭店的李林志和杨丹两口子，坚持了26年的时间，把腾冲土锅子这门手艺保留了下来。他们给大家煮了一锅热气腾腾的鲜汤，让保山人代代相传的团圆味不断延续下去。做土锅子讲究的是火候和时间，这也是考验手艺人功夫的地方。李林志和杨丹夫妇从选料到做锅子，每一步都很细心，绝不让偷懒的机会找上门来。要让一锅土锅子做得好，重点就是在煮高汤上。他们要花很多时间慢慢熬鸡汤、猪骨汤和火腿汤这三样东西，一直煮到汤变得奶白香浓为止。青菜、芋头铺在锅底吸取鲜味，排骨、鸡肉下锅入味，酥肉和黄笋则是增添香味的重要角色。泡皮把这些食材承托起来，最后放上金黄蛋卷和腊肠这些象征圆满的东西。食材层层叠叠地放在一起，看起来错落有致。这种土锅子好吃全靠火候掌握得好。在火炭里烧起来之后就要等上几个小时的时间。这时候火候就像个耐心的舞者一样慢慢地施展着魔法。食材在这种恰到好处的火候中相互交融又保持各自的香味，口感也不会腻或者寡淡，味道非常醇厚绵长。这是老祖宗传下来的智慧也是手艺人不愿意舍弃的东西。每到过年的时候腾冲土锅子就是保山人年夜饭桌上的标配。很多人在新年快到来的时候就早早把越昌饭店的土锅子预订一空了。除夕前一天他们饭店后院的空地上摆满了方桌和一百多口不同大小号的土锅子。这些黑亮的锅身挨在一起看起来非常喜庆也很有年味。到了第二天下午三点左右的时候这些土锅子已经煮得香味四溢了等候已久的客人陆陆续续过来领自己预订好的美味他们核对好信息付钱后就小心翼翼地端走了这份温暖和团圆夫妇俩还会贴心地送给顾客一碗鲜汤、一份蘸料还有豆粉让这份过年的气氛更圆满一些宁玲和董梅记者也采访了李林志他笑着说：“我干这个已经26年了很多顾客都是从小吃到大他们都说这才是他们记忆里最地道的年味”。 一口小小的腾冲土锅子里面装满了岁月带给我们的醇香味道这种味道传承着我们的文化也让我们感受到温暖和团圆腾冲土锅子早已不仅仅是一道普通的菜了它已经变成了保山最鲜活的年味符号和文化印记它承载着戍边岁月中厚重的底蕴将先辈们留传下来的手艺继续发扬光大在烟火缭绕中守护着我们心里最深处那份乡愁和温暖让这种传统的美味永远飘香下去。