当前卤味食品行业增长乏力。2024年市场规模增速仅为3.7%，远低于历史平均水平。产品同质化、门店成本上升、消费热度下降等因素交织，迫使企业寻找新的增长点。 在这样的背景下，拥有万家门店的绝味食品率先转向。其新推出的"绝味煲煲"品牌将传统冷卤升级为热食，融合砂锅菜等家常菜，主打26元人均的写字楼套餐。新品牌采用绿色视觉系统，强化快餐定位，与原有的红色门店形象形成区隔。开业首日营收达万元，午市翻台率达2.5次，验证了这个模式的可行性。 这次转型的成功有几个关键因素。其一是企业二十年的积累。遍布全国30多个现代化生产基地的供应链网络能快速满足新业态的原料需求；成熟的会员体系也有效降低了获客成本。其二是运营体系的优势。"前店后厨"的标准化模式配合自动化烹饪设备，既保证了快餐的出餐效率，又确保了菜品质量的稳定。 业内人士认为，这种"主业赋能副业、副业反哺主业"的策略具有借鉴意义。通过构建多场景业务矩阵，企业能分散单一业态的风险，同时激活品牌价值。据悉，该集团已启动华南、华东地区的扩张计划，目标在2026年形成区域规模效应。 从行业趋势看，传统休闲食品企业向新场景延伸已成为必然。随着城镇上班族外食需求增加，"便捷+品质+性价比"的快餐模式仍有广阔空间。绝味的实践表明，依托自身优势进行跨界，是破解行业困局的有效路径。
绝味推出"绝味煲煲"反映了传统卤味企业的主动求变；通过发挥供应链和品牌优势，向快餐赛道拓展，既回应了消费需求的变化，也为行业转型提供了样本。在竞争加剧的市场中，企业需要不断创新业态、优化运营、拓展场景，才能在存量竞争中找到新的增长空间。