我有个办法把红烧肉做到连叮嘱少油的家人都忍不住多吃一碗。传统做法总免不了油光满面，这次咱把锅铲从油壶里拿开，用啤酒替代清水。先给五花肉焯水定型，再把葱姜辣椒备好。接着少加一点水熬出漂亮的焦糖色。把焯好的肉块倒进锅里快速翻炒，肉块自己就能逼出油脂，裹上一层焦糖衣。最后倒入整罐啤酒没过肉面，用大火烧开后转小火慢炖。啤酒里的酒精会慢慢挥发掉，留下的只有麦芽香和淡淡的酒花味。等到汤汁收浓、肉块软烂就能出锅。选清爽型的啤酒来做，酒精度不超过11度比较合适。等盖子揭开的那一刻，你就能看到酱色红亮、肉块颤巍巍的模样了。这样做出来的红烧肉软糯不腻，焦糖和麦香裹着米粒特别香，连平时挑剔的小朋友都抢着吃。从此以后，咱们吃红烧肉再也不用害怕油腻了。