立春的时候咱聊聊“咬春”，这事儿其实挺有意思，既藏着老祖宗的智慧，又能跟现代的健康理念搭上边。所谓的“咬春”，就是春天吃点应季的蔬菜和饼啥的，不光是个仪式感的事儿，搭配也挺有讲究。 中国疾病预防控制中心的专家说了，春天吃东西就得顺应节气的变化。你看杜甫写的诗，“春日春盘细生菜”，说的就是这时候吃的东西。把葱蒜韭菜这些东西拌在一起叫春盘，谐音是“迎新”，其实也是为了适应身体的变化。现在的营养学也证实了，这些蔬菜里头的硫化物和维生素C对新陈代谢有好处。 一张春饼就能卷出天地的精华。用全麦粉做的面皮给了碳水和纤维，放点时令的菜就是维生素和矿物质，再加点肉就是蛋白质，这就把《中国居民膳食指南》里的道理给玩明白了。 立春了地里头的菜也都长出来了。像豆芽发芽的时候营养变化特别大，干豆子里的维生素C几乎没有，发了芽以后每百克能有8到10毫克。这时候的韭菜也是辛温的，中医说它能顺气。不过韭菜也挺粗硬的，吃多了消化不好的人得悠着点。 菠菜这个时候可算是营养的“标兵”了。硝酸盐含量降到了一年里最低，维生素C和叶黄素这些东西却达到了顶峰。很多人吃菠菜都把根扔了其实挺可惜的，根里面的膳食纤维是叶子的1.5倍，铁和钙也比叶子里多。 现代做春饼的时候可以加点创意。全麦粉里加荞麦或者藜麦能让蛋白质更好；配菜多放点彩椒或者紫甘蓝这种深色的菜，花青素多了抗氧化能力更强；吃肉的话就多吃点豆制品和禽肉这些白肉。 还有一个细节容易被忽略——葱丝。葱里的大蒜素不光味儿好闻，还能刺激消化液分泌，帮着把春饼里的东西都给消化吸收了。这种随便一拌其实是古人的整体膳食平衡的智慧。 从杜甫写的“春日春盘”到咱们现在家里吃的饭，“咬春”这习俗一直活到现在没断档。这不仅仅是为了尝鲜或者图个吉利，更是在践行“顺应天时”的道理。当我们咬下第一口春饼里的新绿时，就是在追求健康的生活方式。 咱在这春意盎然的时候不妨顺着老祖宗的法子来。品味春天的味道，把自然的力量吸收进来。用科学的眼光去看待那些老食俗，用均衡的营养去迎接新的一年。（本报记者综合中国疾病预防控制中心及相关营养学研究报道）