淮扬菜是中国传统烹饪文化的重要组成部分，也正处需要再提升、再突破的阶段。在江苏省十四届人大五次会议上，扬州大学旅游烹饪学院教授周晓燕代表提出，要既守住“国宴菜”的深厚底蕴，也留住“家常菜”的亲切温度，推动这个美食瑰宝在创新发展中实现更好的传承。 当前，淮扬菜申遗已具备一定基础。徽菜、潮州菜、川菜等地方菜系的烹饪技艺已先后入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录，为淮扬菜申遗提供了可参照的路径。周晓燕认为，推动淮扬菜申遗既是发展所需，也是大势所趋。其有关建议已获有关部门立项推进，显示出政策层面的关注与支持。 淮扬菜的文化价值和传播潜力已有实践印证。周晓燕长期致力于淮扬美食的国际推广：2014年在《舌尖上的中国2》中展示淮扬刀工技艺，让更多观众了解其独特魅力；2015年赴西班牙马德里国际美食峰会展演，获得多方认可。近年来，他通过短视频平台讲述美食与文化故事，累计吸引20万粉丝、获得77万点赞，更提升了淮扬菜的传播度与认知度。相关实践表明，精湛技艺与鲜活叙事，是淮扬菜“出圈”的关键。 为推进淮扬菜的传承与发展，周晓燕提出两个层面的建议。在传承人群培养上，应发挥高校教育优势，开设非遗相关课程，推进传承人研修与本硕贯通培养，并开展非遗大师进校园、进社区等活动，提升公众对美食品鉴与健康饮食的理解。此举既有助于形成稳定的专业传承队伍，也能扩大淮扬菜文化的社会影响。 产业化发展上，周晓燕建议推动餐饮业智能化升级，将传统制作技艺转化为可复制的标准化数据，结合冷链技术与新型加工装备，实现品质稳定与产业提升。这一思路强调传统与科技协同：既保留技艺核心，也更贴合当代消费与流通需求。 扬州作为世界美食之都和历史文化名城，具备鲜明的资源与品牌优势。周晓燕表示，下一步将开展更深入的调研，提出更具针对性的建议，推动淮扬美食与美景深度融合，增强“好地方”扬州的文旅吸引力。通过把淮扬菜发展与城市文化品牌建设相衔接，为地方文旅与相关产业拓展更多空间。
一席淮扬菜，既呈现技艺之美，也承载文化之魂；推动申报国家级非遗，不应止于“入名录”，更在于建立可持续的保护与发展机制：让传承有路径、产业有支撑、传播有内容、体验有场景。把“国宴的厚重”与“家常的温情”共同守护好、讲述好、发展好，淮扬菜这张文化名片才能在时代变化中保持生命力，并以更从容的姿态走向更广阔的世界餐桌。