惊蛰一过，湖南的春天就像打开了水龙头一样，野菜们一波接一波地冒头。

春鲜一到，湖南人的餐桌上就开始热闹起来了。惊蛰一过，湖南的春天就像打开了水龙头一样，野菜们一波接一波地冒头。今年香椿比去年亲民多了，价格大概便宜了一半。大家最爱把香椿和鸡蛋一起煎，或者拌豆腐。蕨菜也很受欢迎，春天的山林间它们长得正旺。吃蕨菜前先焯一下水，去掉涩味，再凉拌或者炒腊肉都行。春笋炒腊肉是湖南人心中的经典搭配，这时候的春笋最肥嫩。洞庭湖的芦蒿又叫藜蒿，和鳝鱼一起炒特别香。水芹菜长在湿润的溪边和水田边，很清新爽口。湖南人喜欢把它和腊肉一起炒，或者简单清炒一下吃最本真的味道。荠菜是惊蛰过后最鲜嫩的野菜，很多人用来煮鸡蛋喝汤。湖南有句老话叫“三月三荠菜赛金丹”，用荠菜煮鸡蛋既能祛湿又能健康。鼠曲草是做青团的灵魂材料包进芝麻或者豆沙里蒸熟就可以吃了。地皮菜虽然长得不起眼但很受欢迎，它像被雨水泡软的黑木耳一样贴在泥地上，衡东人叫它“地木耳”。懂行的人看到地皮菜炒肉沫就两眼放光了。