问题——“小吃很香，为何难以做大做强” 不少县域和乡镇，早市既满足居民日常消费，也承载社交功能。近年来，许多地方小吃在社交平台走红，但普遍遇到“热度来得快、留得住难”的问题：一上，口味高度依赖摊主经验，缺少相对统一的标准；另一方面，食品安全、环境卫生、摊位管理等环节一旦跟不上，就容易影响口碑和后续经营。以四省交界地区流行的“啥汤”为例，这类热汤小吃在不同地方又叫撒汤、潵汤、糁汤等，同源同类，却常因叫法和做法差异，让外地消费者“听不懂、找不到、辨不清”。 原因——“叫法多样+工艺积累”形成独特竞争力 “啥汤”能在交界地区形成黏性消费，首先来自较深的民间饮食传统。方言差异让同一种食物拥有多种名称，反而更容易被记住：游客问一句“啥汤”，摊主答“就叫啥汤”，看似随意的对话，传递的是轻松直观的地域文化表达，减少陌生感，也增强参与感。 其次是制作工艺的长期积累。许多摊点仍沿用以麦仁或杂粮为底、文火久熬、勾芡成汤的做法，并在香辛料与配料搭配上形成地方差异。以亳州涡阳的做法为例，有摊主在传统底汤上加入丁香、桂皮等香料，并搭配黄豆、鸡蛋、火腿丝、海带丝等食材，再以胡椒、花椒等调味，热汤辛香提神、层次清晰，契合清晨饮食需求。这种“热、香、鲜、快”的特征，也与早市“高周转、强刚需”的场景匹配。 再次是区域交通与人员流动带来的“交界效应”。四省交界人员往来频繁，口味相互影响，逐渐形成跨区域共享的饮食带。加之亳州等地兼具中药材集散、古迹与民俗资源，“吃一碗汤、逛一座城”的组合式消费更容易落地。 影响——“一碗汤”折射县域消费与文旅融合新空间 业内人士认为，地方小吃能否持续热销，是观察县域消费活力的一个切口。“啥汤”这类低客单、高复购的早餐品类，既能带动面点、配菜、调味品等有关消费，也为早市摊贩提供相对稳定的收入来源，增强就业吸纳能力。 对文旅来说，“啥汤”不只是味觉体验，也是进入地方叙事的一种方式。外地游客在逛药材市场、看历史遗存之后，往往愿意用一顿“在地早餐”建立对城市的第一印象。小吃与历史文化、商业街区、民俗活动相互嵌入，有助于形成“可停留、可复购、可传播”的体验链条。 同时也要看到，客流增加、外地消费者增多后，对食品安全、价格公示、环境整洁和便民设施的要求随之提高。若管理与服务供给不足，可能出现排队拥堵、卫生投诉、品质波动等问题，影响市场预期。 对策——守住“老味道”，也要补齐“现代化治理” 一是推动特色小吃品质更稳定。鼓励行业协会、地方餐饮组织与市场监管部门共同制定更便于执行的操作指引，围绕原料来源、底汤熬制、温度控制、餐具消毒等关键环节梳理可复制流程，在不破坏传统风味的前提下提高一致性。 二是完善早市经营秩序与服务供给。通过划定摊位区域、完善排水排烟、增加垃圾收集与清运频次、设置价格公示牌等方式，提升早市整体观感与效率。对热门摊点，可在不增加摊贩负担的前提下提供公共卫生、用水用电等保障，降低食品安全风险。 三是促进“吃”与“游”协同设计。围绕清晨消费场景，联动周边景区、历史街区、药材市场等资源，推出“早市路线”“城市清晨体验”等产品，形成分时段、多点位的客流分流机制，把“排队一碗汤”转化为“顺路多逛多买”的综合消费。 四是保护与活化地域饮食文化。对具有传承基础的传统制作技艺，可通过口述史采集、技艺展示、研学活动等方式记录与传播，避免在过度商业化过程中走向同质化，甚至出现“失真”。 前景——从“网红”到“长红”，关键在于把烟火气转化为治理力与品牌力 不少市场观察认为，地方小吃的竞争不只在味道，也在供给能力和公共服务水平。随着县域消费提质扩容、文旅市场回暖，像“啥汤”这样地域辨识度强的早餐品类，有望在本地深耕与适度外延之间找到平衡：既保留摊点的亲民与手作温度，也通过更清晰的品牌表达、质量管理与场景营造，形成可持续的“早市名片”。在四省交界的饮食带上，一碗热汤连接的不只是清晨的胃口，也折射出区域文化互鉴与消费潜力释放的现实路径。
城市的竞争力不只体现在高楼和数据里，也藏在清晨的第一缕热气中。把一碗“啥汤”做好、做稳——既关乎民生体验——也关乎地方文化的延续。守住传统的底味，补上现代治理与服务短板，让烟火气更安全、更有序、更可持续，地方小吃才能真正成为连接区域、带动消费、讲好日常中国的长期载体。