这盘凉菜拼盘里，咱们有六款颜值超高的开胃菜，不管是家庭聚餐还是请客，都能让客人眼前一亮。其中一道叫醋炝海带的凉菜，酸甜又爽口，最适合给大家做开场菜。具体做法是把新鲜海带洗净去腥味，改刀成条后用热水焯一下。接下来，在保鲜冰箱里调好米醋、生抽、糖、美极鲜和辣鲜露，静置3小时。然后把70斤海带和2斤蒜片放进去再泡3小时。注意海带别泡太久，不然颜色会变暗也没那么脆了。另一款是泡椒海鲜鲍，这个组合的味道很酸辣。准备鲍鱼5只、去骨凤爪10只、基围虾10只还有墨鱼仔若干，还有胡萝卜条、芦笋段和青红椒圈。泡椒汁的配方是白酱油100克、纯净水500克、盐6克、味精5克、白醋10克还有野山椒20克连汁都放进去。步骤是先把鲍鱼用80℃小火煮5分钟；凤爪冷水下锅小火浸煮；墨鱼仔用食粉抓嫩再沸水汆烫3秒；基围虾也汆熟。所有原料还有蔬菜都泡进泡椒汁里6小时。上盘的时候每份放5头鲍鱼、6个凤爪、6到8个墨鱼仔还有5到6只基围虾，带着泡椒汁100克上桌就行。 柠檬汁醉香螺这道菜很香，就是把香螺焯水煮熟后倒入调料搅拌均匀并加入辅料挤汁切块再泡2小时就好了。原料是香螺1000克加上姜片和小葱还有泰椒4个。还有一道吮指大凤爪味道也不错，是用带柄长鸡爪5包四公斤做的。步骤是先把鸡爪剪指甲焯水去沫再用热油爆香料和鸡爪翻炒然后加水和调味料小火煮15分钟直到关节破皮再盖上锅盖再煮15分钟即可。 水晶绿豆鸡这道菜看着就晶莹剔透像果冻一样，主料是去皮去骨鸡腿肉200克加上腐皮一角和北豆腐100克还有西兰花和胡萝卜花以及草莓1个和法香1朵。调味液是清鸡汤150克加蒸鸡原汤还有盐5克、糖3克、鱼胶粉3克、胡椒粉1克熬开之后过筛倒进五成热油炸腐皮至酥再炸豆腐片摆盘冷藏凝固改刀成条挤奇妙酱插上腐皮条点缀草莓和法香即可。 秋葵顺风卷这个创意很有意思，就是用猪耳朵和秋葵做的卷起来的样子寓意步步高升。步骤是先把猪耳朵2000克焯水去腥再调花雕酒盐味精八角香叶白蔻小茴香这些调料煮40分钟捞出来压重物冷藏压实切薄片卷秋葵再裹黄瓜片刷蜂蜜定型摆盘就行了。 收尾彩蛋是脆皮黄瓜卷这道菜就很简单了，就是用冰花酸梅酱蚝油白糖白醋生抽盐一品鲜酱油香油红油混合冷藏备用黄瓜切十厘米段快片卷成筒状倒进酱汁冷藏腌渍12小时最好是72小时改刀装盘就能吃了。