咱把3月的春风当成吃新鲜菜的最佳契机，哪怕少吃两口肉，也得尝尝这三种“春菜”，保证你觉得比肉还香。阳春三月的野菜嫩芽刚露头，菜市场里那满眼的绿意看着就让人心里亮堂。这种春天的鲜味啊，过了季可就没了。今天就把这三样宝贝的做法给大伙儿聊聊。 第一个说的是豌豆尖，也叫豌豆苗或龙须菜。它是豌豆幼苗长出来的嫩梢，掐一下就能冒水，清甜脆嫩没人能比。做蒜蓉小米辣炒豌豆尖最省事。先把老梗掐了，只留最上面两三片嫩叶和嫩茎泡盐水洗净。再把大蒜和小米辣切成末儿备用。炒锅烧热倒多点油，油冒烟时放一半蒜末和小米辣爆香。马上把豌豆尖倒进去大火快炒，变软变绿后淋生抽、加盐和另一半蒜末翻炒两下就出锅。这道菜必须在一分钟内搞定，这样才能留住脆嫩的口感。 第二个是荠菜，“三月三荠菜赛灵丹”。虽说不能提功效，但它绝对是野菜里的“大王”。野生荠菜贴着地皮长，叶子带着锯齿，闻着有股泥土混着清甜的味儿。包饺子最经典。把荠菜洗净焯烫30秒后挤干切成碎末。肉馅选三分肥七分瘦的，加姜末、葱花、生抽、老抽、蚝油、白糖和鸡蛋顺着搅打。分次加入花椒水搅打上劲后再把荠菜碎放进去拌匀。调好的馅包饺子，水开下锅煮三开就熟了。咬一口满嘴都是荠菜的清香和肉汁。 第三个是枸杞芽，就是枸杞树春天长的嫩梢。它味道微微发苦但回甘好，脆嫩适合做汤。枸杞芽猪肝汤是绝配。先把枸杞芽洗净沥干备用。猪肝切片泡水去血水后用料酒、姜丝和淀粉抓匀腌制去腥。锅里放水加姜片和干枸杞煮开后下猪油提香。大火把腌好的猪肝片滑入锅中煮变色后立刻放枸杞芽翻炒变软关火加调料就行。喝上一口感觉整个春天都被滋润了。 这三道菜都不难做，图的就是个“鲜”字。趁着春光大好赶紧把它们端上桌吧。