就在去超市的路上，路边那家小店的招牌上，“地三鲜盖饭”这几个字特别显眼，二姐就在门口停了下来。她想了一下，才发现自己已经有两个月没吃到这道菜了。打开冰箱一看，茄子、土豆和青椒都在那里，好像都在等她。于是她决定做这道菜。结果上桌后，全家的筷子都伸过来了，茄子软乎乎的，土豆糯糯的，青椒脆脆的，每一口都特别鲜。二姐立马决定，以后这道菜就是她家的保留节目了。 为什么这个地三鲜值得做呢？首先，这三样东西在一起炒，味道特别好。茄子吸油但不腻，土豆软但有形状，青椒脆还不怕炒过头。一起炒的时候，只要一勺调料，就能让那种鲜味儿直接蹦出来。其次呢，这个菜不难做，就算是厨房小白也能做得像饭店里一样。 现在来看看二姐是怎么做这道菜的。准备材料的时候，要选新鲜的茄子、土豆和青椒。还有葱段、姜末、蒜末这些配料，还有蚝油、酱油、淀粉、十三香和一点点糖。处理食材的时候要注意切法。土豆切成2厘米的小块，青椒稍微切大一点保持脆感，茄子不要切太小了。 接着是给茄子过油。油温五成热的时候，把茄子放进去炸到表面微皱、颜色变浅就可以了。这样能锁住水分后面久煮也不会烂。 然后是爆香葱姜蒜。底油烧热之后，把葱姜蒜放进去炒10秒钟出香味就行了。 接着要调汁。把糖、淀粉、酱油、蚝油和清水放进碗里搅拌均匀变成20毫升的酱汁挂壁就行了。 最后是合炒这部分。先把土豆放进去炒1分钟让油脂渗进去，再加茄子和青椒大火快炒30秒颜色统一就可以倒入酱汁转小火焖5分钟。 这里需要注意几点容易出错的地方：茄子别切太小了容易缩水碎掉；小火焖煮的时候一定要控制好火候汤汁少容易糊底；蒜末最后再撒这样不会失去辛辣回甘。 这个菜一次做不完怎么办？冷藏后口感更像凉拌茄子第二天微波炉加热两分钟就是东北版茄泥拌饭配饭或者蘸馒头都可以。 下次去超市看到新鲜的茄子土豆青椒别犹豫直接带回家十分钟就能把鲜字写进碗里啦！