豌豆苗又叫豌豆尖，是豌豆刚冒出来的嫩茎叶，细得能掐出水，自带一股淡淡的豆香。杜甫写诗说“春日春盘细生菜”，其实就是说把这种鲜嫩的豆芽放在盘子里，带着春意迎新年。等到春风吹过田间，冻土融化，嫩生生的豌豆苗顶着露珠就从土里钻出来了。 古时候讲究“春食苗，夏食叶”，趁着天气暖和吃点清嫩的东西最养人。这种蔬菜不用加太多调料，只要拿沸水轻轻一烫，再淋上一勺香油醋汁就行。入口脆嫩鲜甜又爽口不腻，热量低还能管饱。多吃几口才好解乏，满口都是田野里的清新气息。 苏轼说过“人间有味是清欢”，豌豆苗就很符合这句诗里的味道。它的营养可不一般，富含胡萝卜素和维生素C，还能清热润燥、开胃消食。春天湿气重容易让人发困乏力，吃点豌豆苗就能疏肝理气。 想要留住豌豆苗的鲜味儿，千万别搞复杂的做法。香油醋汁就是它最好的搭档。芝麻油滴几滴提香，陈醋半勺增鲜，再加生抽和白糖盐胡椒粉一调就成了。 把豌豆苗烫断生铺在盘子里，可以搭配金针菇、木耳丝做成清爽的前菜；或者配上水煮蛋、胡萝卜片和番茄块当主食；要是喜欢软糯的口感就加点百合拌一拌。 做白灼的时候一定要快，水烧开加盐和油后把豆苗放进去烫十秒就捞出来。绿油油的葱丝点缀一下看着就有食欲。 春日的时光就像豌豆苗一样恬淡又治愈。把香油醋汁拌上这盘菜吃下去，就把春风细雨和田野生机都装进肚子里了。春光短暂时鲜不等人，趁着现在赶紧做一道低脂又养生的菜吧。