西贝餐饮在长沙的门店运营情况还挺稳定，目前有5家店还在正常营业，像万象城和砂之船这样的地方都还开着。不过开福区富兴时代商场的那家店已经被商场围挡起来了，原先的痕迹基本清理干净。至于星沙永旺店和凯德壹中心店，状态已经变成了歇业关闭。这次调整涉及全国102家门店，占总数的30%，集中在消费水平较高的一、二线城市。就在1月16日，西贝公关副总裁宋宣离职了。 贾国龙之前在社交媒体上说，企业要妥善处理这次闭店的事儿，比如给离职员工发全额工资、保证储值卡的钱能退回来，还要把年夜饭的订单履约后再关店。这次大规模关闭背后其实是西贝最近压力挺大，去年第三季度开始因为产品结构和定价的问题被大家议论，后来又有后厨管理上的问题。公开数据显示，过去四个月西贝累计亏了超过5亿元，没有一家店是赚钱的。 为了应对这个困境，西贝做了不少调整措施。比如优化现制菜品的流程、发消费券、把菜品价格降下来。这么搞下来客单价从92元降到了75元左右，短时间内吸引了不少顾客回去，但优惠活动一结束客流又变少了。 梅溪新天地店倒是比较特别，经过短期闭店重装后又重新开业了，现在在消费平台上得到了不少好评。万象城的门店环境还挺整洁，午市的时候客人稍微少了点。 记者实地去看了下开福区富兴时代商场的那家店，外面已经被围挡围起来了。工作人员说现在没接到闭店通知，店里还在正常营业，也有不少老顾客来吃饭。 这次大规模调整的背景是餐饮行业的消费市场在变化。长沙市场的情况给大家展示了一个典型的行业调整期特征：有些店继续开着维持运营；有些店暂停营业或者歇业关闭；还有一些店经过重装后重新开业。业内人士觉得餐饮企业得更精准地把握消费者需求才能在竞争中活下去。 这一系列变化反映出餐饮企业在当前市场环境下进行的深度调整与转型探索。不管是全国范围的门店收缩还是区域市场的优化布局，西贝都在经历一场深刻的转型。