云南把秸秆变成了价值连城的“金菇”，把这一过程中形成了一个百亿规模的大产业。云南的气候复杂多样，让热带到寒带的植被全都集中在一个地方生长，这就像个天然的基因库。那里几乎所有能吃的蘑菇都能找到。人们早就把菌棚盖进了山区的山风中。曲靖市陆良县就是一个成功的案例。陆良县发展食用菌产业给当地经济注入了强劲动力。这里拥有204万平方米的种植面积，每年可以产出15.9万吨新鲜蘑菇，产值达到5.4亿元。陆良县生产的平菇、姬菇、金针菇、杏鲍菇等食用菌源源不断地运往北京、广东、海南和四川等地，还有一部分出口到美国和东南亚国家。走进爨乡绿源菇业的工厂，现代化的设备每天能生产出10到12吨的杏鲍菇，这可是全省杏鲍菇总产量的七成呢。这个工厂把袋栽工艺和恒温恒湿设备结合起来，让菌棒在培养皿里整齐排列生长。这种方式不仅节省了人工还能防止病虫害发生，还把桑枝、稻草、玉米秸秆变成了有机肥。企业负责人拿起一根新鲜杏鲍菇给大家看，说刚从袋子里拿出来的杏鲍菇闻起来有股杏仁香味儿还有嚼劲。云南的劳动力丰富是个优势。当地有68万人口，大部分都是年轻人，“会种地也会种菇”。这些劳动力资源非常丰富随时可以利用。另外一个优势是健康消费潮流的兴起。联合国粮农组织都建议人们每天吃点蘑菇这样的健康食材。“一高三低”——高蛋白、低糖低盐低热量的标签让云南生产的蘑菇非常受欢迎。第三就是废弃物转化为资源的循环利用模式了。云南省种植水稻12万亩，玉米25万亩，蚕桑15万亩，每年产出稻草6万吨、玉米秸秆13万吨还有桑枝12万吨——过去这些都是被丢弃或者焚烧掉的东西，现在全部被利用起来了。这种废物变原料的转换率高达90%以上。最后是循环经济模式带来的好处。这种模式不与农业竞争时间和资源，也不与人争粮食和土地利用空间还能顺手把废渣做成有机肥既降耗节能又环保环保。截至2017年，云南已经注册了774家食用菌企业，总产量达到52.8万吨还有产值130亿元；预计到2020年总产量将增加到72万吨综合产值突破300亿元，“云菌”成为“云菜”中重要组成部分。“云菌”这个名片将和鲜花、咖啡、普洱茶并列成为云南农业中又一张世界级名片。