最近关于果汁的话题挺火的，大家都在争论鲜榨和瓶装哪种更好。作为特别关注营养的人，咱们就聊聊果汁里的维C吧。 先说个关键问题：榨汁后维C是不是真的像大家说的那样损失超过90%？其实这事儿主要看水果本身酸不酸。维C化学名叫抗坏血酸，特别容易被氧化。当水果被榨汁后，细胞破裂了，维C直接暴露在空气里，氧化反应就开始了。 你要是给西瓜、柑橘或者山楂榨汁，因为这些水果本来就很酸，维C流失通常不超过20%。相反，像黄瓜、胡萝卜和梨这种不酸的，本身维C含量本来就不高，只有每100克不到1毫克，就算损失点也没啥大影响。简单说就是越酸的果汁维C越不容易跑掉。 再说说市面上卖的瓶装果汁。这类产品大致分三种：第一种是冷藏保鲜型的，就是鲜榨出来稍微加工一下就卖了，得低温保存，保质期一般不到一周。第二种是常温浓缩型的，就是在产地把果汁浓缩、灭菌、复原后再灌装的，保质期能到半年甚至一年。第三种就是果汁饮料了，含不含气都有，真正的果汁浓度可能只有10%左右。厂家通常会通过人工添加维C来弥补不足。不过问题来了：这些人工添加的维C到底能被人体吸收多少？目前还没有确切的研究数据。 想让果汁放得更久一点怎么办？记住一个原理：酸性环境能保护维C。实验发现山楂汁、柑橘汁和葡萄汁放进冰箱密封保存后可以放个3到5天；但桃汁和梨汁因为不够酸，最好两天内喝完。很多人觉得把果汁放进冰箱密封好就行了，其实低温只是减慢了反应速度，氧化反应一直在进行。如果你想要长期存放果汁的话，要么就选酸度高的水果做原料，要么就得接受维C慢慢变少的事实。 孩子喝果汁也是个值得注意的问题。很多家长喜欢给孩子喝果汁是因为口感好颜色也好看，但这东西很可能变成孩子发胖的“隐形推手”。首先果糖会干扰铜的吸收，而铜是很多酶的重要组成部分；其次一杯果汁的热量轻松就突破100大卡了。要是一顿正餐后再灌下300毫升果汁，一天的能量摄入很容易超标。孩子本来就饿肚子也不容易消化还容易动来动去的，长期拿果汁当水或者牛奶喝，蛋白质和矿物质摄入肯定不够。对大一点的孩子来说，“喝饱”比“吃好”更可怕——食欲下降、偏食、贫血的风险都会升高。 所以一杯好果汁该怎么选呢？自己做的时候记住现榨现喝就行，优先选高酸的水果；如果不够酸的话可以加一片柠檬或者一小块果肉提提酸。买瓶装果汁时优先选冷藏保鲜型的那些少喝含汽饮料；看配料表时注意看有没有“浓缩汁”排在前面越靠前说明果汁含量越高。 关于儿童每天能喝多少的问题呢？世界卫生组织给出的建议是1到3岁的孩子每天别超过118毫升纯果汁也就是大约半杯左右；4到6岁的孩子别超过177毫升差不多3/4杯。把果汁当成“偶尔奖励”而不是每天都喝的水才是比较明智的做法。 说到底无论是鲜榨还是瓶装各有优缺点关键不在于有没有维C而在于你能吸收多少同时又摄入了多少糖把水果完整吃下去才是性价比最高的选择真要喝的话记得看酸度挑工艺算算热量这样才能让每一口都物有所值。