以前的我，总是被闺蜜吐槽做的西兰花黑漆漆的，那时候我才发现，原来很多人在炒西兰花的时候都把食材给糟蹋了。后来跟着一位做了二十年粤菜的老师傅学了三天，才终于学会了把西兰花做得翠绿爽口、蒜香扑鼻的秘诀。今天就给大家分享一下这个价值三碗米饭的蒜蓉西兰花做法。 首先选菜，这就像选对象一样重要，一定要选紧实的西兰花，花蕾密集的最好。买的时候看茎部切口湿润不干就说明很嫩。前几天买的特价菜就不行，炒出来软趴趴的像烂棉花一样。处理的时候别用刀切，要用手掰着顺着茎部分枝处轻轻掰开，这样花朵才能保持完整。我练了半个月才把西兰花掰得均匀整齐。 焯水时一定要注意水要宽火要大，等水滚得像趵突泉再下菜，时间一定要掌握在90秒内。上个月我没把水烧开就下锅了，结果煮了五分钟还硬邦邦的。加盐和油这一步很重要，盐能固色油能增亮，这是我试验了十几次得出的最佳组合。捞出后立刻过冰水，这样能让西兰花保持脆嫩。 接下来是炒制时的黄金90秒。蒜末要现剁不要用压蒜器，粗颗粒才有口感。等油微微冒烟时下一半蒜末，火要旺动作要快，像打乒乓球一样快速翻炒。最后加盐要出锅前撒一把就够了。 最后一步是点睛之笔。关火后再加剩余的蒜末用余温激发蒜香又不至于炒焦。滴两滴香油提亮整道菜的颜色。装盘的时候把茎部朝外花朵朝上摆得漂亮些。 现在我做出来的蒜蓉西兰花翠绿得像翡翠一样，爽脆多汁蒜香浓郁却不冲鼻。连最讨厌蔬菜的儿子都能吃一大盘呢！