清明的时候柳芽最鲜嫩，大家也开始吃时令菜了。每次清明前后，柳树刚抽芽，“吃柳芽”就是江南人家的暗号。咱们采一把刚摘下来的柳芽，先用水洗干净，再用开水焯一下，接着放到冷水里浸泡去苦味，最后挤干切碎，一盘新鲜的春天味道就放在桌子上了。要想让柳芽不再苦涩，关键在于“三洗三挤”：把老枝挑出来，用流动的水轻轻搓三遍；把柳芽放进开水里焯十秒钟立刻捞出来过冷水；再换两盆冰水交替浸泡，最后把水分挤干拌上调料，苦味基本就没有了。凉拌、炒蛋、摊饼这几种做法最常见。凉拌柳芽的时候加蒜末、香醋、香油和少量盐，拌一下就能上桌，吃起来又脆又嫩还有点微苦，嚼起来还会回甘。柳芽炒蛋是把嫩芽切碎下锅摊成蛋饼，金灿灿的颜色配上翠绿的嫩芽看着就好吃。摊饼则是调稀面糊撒上碎柳芽小火煎成薄饼，外皮酥脆里面软弹，空口吃就能吃出春天的味道。 喜欢蒸菜的人还可以把晒干的柳芽垫底放上腊肉或者咸肉一起蒸，等蒸好以后油脂渗进芽尖里吃起来汁水四溢。要是有吃不完的柳芽就给它晒干装进玻璃罐冷藏起来，想喝的时候抓一把泡水喝，喝起来先是微微有点苦然后回甘比普通绿茶更有一股山林的气息。 最后再说个小提示：体质偏寒的人要注意因为柳芽是凉性的有清热解毒、祛火明目的功效。脾胃虚寒或者容易腹泻的人还有孕妇就最好别吃了。不过得小心公园里的观赏柳可能会喷药给它们吃，一定要认准无污染的乡土柳才行。不管是凉拌还是炒蛋都得先给它焯水十秒再去做才能去苦去灰尘。 这一口带着柳枝清香的春天味道今年可别错过啊！