20分、30秒还有3分这三个时间点要记清楚，这可是做番茄滑肉嫩滑不柴的关键！为啥小朋友们都爱这道菜？就是因为它酸甜滑嫩还清爽，不管是挑食的还是小馋猫，都能把碗底扫得干干净净。想让肉片入口即化又保留汁水？就靠那层酸奶状的粉浆帮忙。首先选肉要选小里脊，这种肉几乎没有筋膜，切得薄一点受热才快。把肉片抓得黏黏的后腌20分钟，这样能去腥还能吸饱水分。 调粉浆时用两勺红薯淀粉加温水调成酸奶状的稠度，太厚了容易发硬，太稀了又挂不住。每一片肉都裹上这层浆后淋点油封层，下锅的时候才不容易散。炒番茄的时候一定要炒出沙来，汤才会浓郁。配菜的话腐竹、娃娃菜、金针菇都很不错，颜色搭配得多孩子更爱吃。 煮肉的时候把水烧开转小火放入肉片，每片变色就要捞出来放在砂锅里。全程要保持大火让汤沸腾，但肉片在锅里只要“涮”30秒就行，只要外层透明、内里粉嫩就搞定了。出锅前再用小火咕嘟3分钟让粉浆吸足番茄的酸香味，最后淋几滴香油撒点葱花。 这道菜端上桌简直太有食欲了！一口下去先是酸酸甜甜的汤汁带出来肉香，接着咬到像豆腐一样嫩的肉片还会爆出水来，最后是蔬菜的脆弹口感层次分明。连平时追着电视都舍不得动筷子的大人都忍不住要把汤汁拌饭吃。 做法简单食材也容易买到，厨房新手也能一次成功。今晚就照着这个步骤开火做吧！保证孩子不再挑食全家都多吃一碗饭。