虽说春天的蔬菜正大量上市，大家伙儿确实嘴馋，不过要是不注意科学食用，也容易出岔子。虽然香椿炒蛋、咸肉春笋汤吃着香，但像香椿这种味道鲜美又有营养的春菜，千万不能没节制地乱吃。特别是竹笋，虽然脆嫩爽口是不少家庭的心头好，里面富含钾和植物蛋白，能帮着调节血压。可是这笋子里还藏着草酸、鞣酸和粗纤维这些不易消化的成分，吃多了很容易伤胃，导致肚子胀、反酸。对于肠胃功能弱的老人和小孩，还有容易过敏的人，春笋最好少吃点。另外那些有肾结石风险的朋友更要小心，笋里的草酸跟钙一结合容易长石头。 不光是竹笋得悠着点吃，像蕨菜、韭菜、荠菜、马兰头等很多春菜也不能过量。蕨菜里的原蕨苷吃多了会嘴唇发紫肚子疼；韭菜纤维粗多了容易闹肚子；荠菜和马兰头草酸高也容易消化不良。要想吃得安全又营养，就得先把这些菜焯一焯水。像香椿这种草酸或亚硝酸盐含量高的菜建议先下锅烫一烫。不同的菜烫的时间不一样，叶菜一般1到2分钟就行，但记得要先焯水再切菜防止营养流失。像竹笋这类纤维多的蔬菜建议多烫一会儿。 最重要的是别一次吃太多。拿竹笋来说一天别超过200克生重，也别连着好几天吃。最后提醒大家搭配着吃最好。春天蔬菜水果品种多，荤素搭配起来营养才更全面。