2016年诞生的凑凑火锅，曾经靠着“火锅+茶憩”的新花样，精准地抓住了消费升级的势头。它靠环境和社交来吸引人，被称作“火锅界的星巴克”，不少年轻人喜欢去那里吃喝玩乐。不过，到了2025年上半年，它的日子就不太好过了。呷哺呷哺集团公布的财报显示，销售额比去年同期少了25.8%，翻台率只有1.4次，人均消费这三年来一直在往下掉。山东和郑州的部分门店因为合同到期或者经营不下去了，都关门大吉了。 这次困境并不是凑凑一家独有，而是整个中高端餐饮圈都在经历价值重估。消费者现在更实在了，不太看重那些虚头巴脑的“高端标签”，更看重食物好不好吃、价格合不合理。海底捞靠着好服务站稳脚跟，新兴品牌靠极致性价比抢生意。凑凑在这方面还没找到特别过硬的护城河。 面对这种变化，品牌方试着搞了自助模式、降低了价格想吸引更多客人。但有分析认为，在现有的成本和供应链限制下，这点小变动根本救不了急。餐饮的核心还是得在产品和服务上做文章，那些脱离了本质的高溢价概念迟早会被市场淘汰。 中国现在不是所谓的消费降级，而是在升级的过程中分化得更细了。消费者越来越聪明了，只愿意为真正好的东西掏钱。这就逼着餐饮企业必须在产品创新、运营效率和体验上多下功夫。凑凑的这个经历正好反映了中国餐饮市场正在从讲概念变成讲价值。 在这个大家都在拼的时代里，只有老老实实做好饭菜和服务，才能真正赢得顾客的信任。市场的筛选机制一直都在那里盯着看呢。谁能看得准变化、一直创造真价值的企业才能走得长远。