虽然眼下天冷了，上海的火锅界却变得热闹起来。继夏天的饮料店玩起了价格战，这冬天的小火锅也开始动真格的。那些主打“蔬菜随便吃”的自助店，把一顿饭的花销压到了20元左右，这就让不少人大呼惊喜。 记者去逛了逛，发现店里挂着的招牌挺显眼，都是“蔬菜随便吃”、“20元能吃饱”这类字样。有个叫朱小姐的顾客就很喜欢这一套。她只要花18.9元钱，就能在几样基础锅底里挑一个，然后敞开了往锅里加各种摆放在柜子里的蔬菜、豆制品还有面条。搭配的调料、米饭和茶水都是免费的，哪怕再多要点肉或者饮料才会另外掏钱。对于那些想减肥或者平时就爱吃素菜的人来说，这简直就是个省钱又健康的好办法。 陈先生觉得这就像是花一杯奶茶的钱就能吃到想多少吃多少的蔬菜，特别划算。市民朱小姐也提到了这点，“可以自己挑喜欢的蔬菜和一点碳水化合物，只要注意别蘸太多高热量的酱料就行。”现在不少人在网上夸这些店是“宝藏店”，说体验感特别好。 不过便宜归便宜，体验也分好坏。有的人抱怨菜不新鲜、种类没宣传的那么多，连海带这样的核心食材都要另算钱；还有的人说环境太挤、东西堆得乱七八糟。有个网友发帖子吐槽说玉米都冻得梆硬，菜叶也蔫头耷脑的。经常去的文女士觉得一套完整的标准应该是：菜品得新鲜、种类得丰富、地方不能太挤、价格还得实惠，“要是光为了省钱而把底子砸了，以后肯定没人来了。” 业内的人分析说，这种模式说白了就是为了引流，“用超低的入门价把人先吸引过来，商家心里其实也打着小算盘，”想通过卖肉或者饮料赚钱。但如果一味地压缩成本导致食材变差、服务跟不上，“那就容易把自己搞垮了。”现在市面上的形式也开始分化了，“除了固定的套餐还有单买锅底的，”总价一般还都在25元以内。“这价格怎么定，”其实就看老板怎么想的了。 上海这一波火锅风潮的出现，“说明大家既想要健康又不想花冤枉钱，”这才是市场变化的大背景。至于能不能一直火下去，“关键得看能不能在便宜和好货之间找到平衡。”给商家提个醒，“光靠低价可不行，”得在做菜、备货、服务上下功夫才行；“消费者也别光图便宜，”该挑的时候还是得挑挑，“只有这样才能真正受益。”