作为贵州民族饮食文化的代表，凯里酸汤近年来频频获得国家级认可——地理标志认证、非遗名录入选、集体商标注册、国际市场拓展，这个源自苗岭的传统风味正从地方小吃发展为支柱产业。目前凯里已聚集22家生产企业，年产能超过12万吨，"酸汤+"产业链初具规模。
凯里酸汤的发展是贵州特色食品产业转型的缩影；从地方特产到产业集群，该产业已具备腾飞基础。要实现更大发展，需要政策、科技、金融等多方合力。通过系统性改革和创新，凯里酸汤不仅将成为贵州特色产业的典范，更可能成为全国地方特色食品高质量发展的标杆，让这份贵州味道走向世界。