菠菜的根可别轻易给扔掉，这种红嘴绿鹦哥可是食疗的好东西。很多人觉得根老韧不好吃就顺手丢掉了，这其实大错特错。糖友要是想控制血糖，把菠菜根给保存下来就对了。菠菜根颜色鲜红，这在食疗上的功效可不容小觑。它含有丰富的维生素、纤维素还有矿物质，连点脂肪都不含。特别是把菠菜根跟洋生姜搭配在一起吃，对预防糖尿病特别有帮助。吃菠菜最好的方法是把它带根放热水里稍微烫一下，再拌点芝麻油，这样最容易被肠胃消化吸收，尤其是那些高血压或者便秘的人。 为啥民间总说“吃菠菜忌去根”？原因很实在。第一点是营养都在根部集中着呢。根里富含膳食纤维和铁、钙、镁这些矿物质，吃起来脆甜又有嚼劲，比叶子还好吃。第二点是从中医角度来看，菠菜根能通肠胃、润燥通便，清火效果也不错。正确的吃法就是不用切掉根头，只要把泥沙给洗干净就行。可以清炒煮汤凉拌甚至涮火锅吃都行。 当然了也有需要注意的地方。菠菜里面含的草酸比较高，建议给焯一下水10到20秒再烹饪会更健康些。有肾结石或者草酸钙结石的人就别吃太多了。简单点说：别把根扔掉了洗净了焯下水吃最有营养。