各位好，给大家讲个故事。江南人自古好酿酒，讲究。以前家里自酿黄酒，总觉得盛酒的罐子不够体面，匠人就想办法给罐子刻上龙凤、花草、鱼鸟这些花样。大家把这带雕花的罐子叫花雕，里头装了酒，当礼送人，当器盛酒都不错。这个词后来传开，花雕就成了大家认可的雅称。 民国时候有人想用西方的理论来改进酿酒方法，可当时大家还是觉得老法子好，没什么大变化。到了新中国成立，机械化搞起来了，黄酒的产量才真正上去。现在全国一年产不到100万吨的日子早就过去啦，浙江、江苏、上海、江西和福建这五个地方还是主要产区。花雕酒就出自这片温润的地方，带着江南的甜和润。 我给大家说说花雕的讲究。你可以按年份给它排个座次，三年陈的，五年陈的，八年陈的，十年陈的，年份越久越贵。酒的颜色从橙黄变琥珀，香气也从浓郁变得醇厚，像是在看一部慢放的老电影。 冬天大家都喜欢喝热的花雕。切点姜丝、枸杞下去，把酒温到45度左右，再往里打个蛋花。蛋花浮起来时酒香扑鼻，一口喝下去寒气就没了。 夏天也有喝法。拿颗十年以上的陈酿花雕，丢几颗话梅进去微火煮10分钟，晾凉了放冰箱里冷藏到10度左右再喝。小口抿着喝，梅香和酒香轮番上阵，比大口灌啤酒有意思多了。 黄酒跟料酒不是一码事。厨房里如果做鱼去腥可以用料酒替换一下黄酒。但反过来用可不行。花雕的酒精度低，口感柔和暖胃；广东人吃螃蟹时一定要配它。螃蟹性寒，花雕性温，一冷一热搭在一起最合适。 这些数字背后还有营养密码呢。每升加饭酒里有16克蛋白质，是啤酒的4倍多；8种必需氨基酸都有；无机盐家族里有18位成员——钙、镁、钾、磷这些常量元素和铁、铜、锌、硒这些微量元素都在里头。成年人一天大概需要12.5毫克锌，一杯花雕就能满足了。 硒含量更是高得吓人。比红葡萄酒高出12倍，比白葡萄酒高出20倍呢！喝起来却没有酒精的刺激感。维生素B族和E族主要来自原料和酵母自溶物；小麦胚里的维生素E更是高达554毫克每千克！所以花雕被叫做“液体维生素软糖”。 《本草纲目》早就写过了：花雕能跟名贵中药一起泡着喝，“固本增元”。现代研究也证明常喝能活血行气、驱寒壮骨。冬天围着火炉烤火，夏天在冰箱里冰镇着喝，这都是江南人最柔软的生活仪式感了。