春节临近，年货采购进入集中期。对不少青岛市民而言，寓意“蒸蒸日上”的大馒头、花馍不仅是餐桌主食，更包含着祈福纳祥的年俗记忆。记者青岛市即墨区移风店镇采访了解到，随着腊月到来，面食订单明显增多，部分经营者反映今年需求较往年增长显著，生产节奏从“按需蒸制”转为“排单赶工”。 问题——旺季需求集中，传统手作面食产能与配送面临压力 在移风店镇西七级东村的一处花馍加工点，蒸汽氤氲、麦香弥漫。经营者刘妙芝介绍，近期花馍定制量持续攀升，订单规模较往年翻倍，累计需求达到数万斤级别。面对集中下单、交付周期短的特点，她和家人需要延长工时，凌晨休息、清晨开工成为常态。旺季“订单猛增”既带来收入增长，也暴露出手作产品在人员、设备、冷链与跨省物流衔接上的瓶颈：做工越精细，产能越受限；销路越广，包装与运输要求越高。 原因——传统年俗消费回归与线上渠道拓展共同推动 一上，节庆消费带动需求释放。大馒头与花馍特点是“年货属性”，家庭团聚、走亲访友等场景中刚需明显，腊月集中采购的季节性特征突出。近年来，消费者对“吃得安心、看得见工艺”的偏好增强，纯手工、少添加、寓意吉祥的传统食品更容易获得认可。 另一上，产品创新提升了吸引力。以“马元素”造型花馍、寿桃、枣馍、面鱼花等为代表的节庆面食，通过造型与寓意形成差异化；当地利用蔬菜汁进行自然调色，既强化“本地食材”概念，也提高产品的观赏性与礼品属性，满足“可食用的年礼”需求。 同时，直播电商让“地域年味”加速外溢。经营者通过线上展示制作过程与成品细节，降低外地消费者的决策成本，形成“看得见的信任”。受访者表示，产品已销往四川、广东、河北等地，跨省订单增长成为今年旺季的显著变化。渠道的改变，使传统面食从“本地小众年货”向“全国可达的节庆食品”拓展。 影响——促进就业增收与产业延链，但也需规范与标准护航 花馍热销对乡村经济具有直接带动作用。旺季订单增加带来面粉、包装、配送等环节需求，间接促进对应的服务业活跃；对家庭作坊而言，年节集中销售是重要的现金流来源，有助于提升农户经营性收入。 更重要的是，传统工艺市场化中获得新的传承路径。通过产品创新和渠道升级，年轻消费者对年俗食品的关注度提升，传统技艺从“口口相传”走向“市场验证”，增强了持续传承的内生动力。 但此外，快速扩张也提出更高要求。手作食品跨省销售涉及食品安全、保质期管理、标签标识、快递运输损耗等问题，若缺乏标准化流程与质量管控，容易在旺季高强度生产中出现波动，影响口碑与可持续发展。 对策——以标准、品牌与供应链建设提升“年货经济”质量 业内人士认为，推动传统面食产业健康发展，应在“守住手艺”与“用好现代手段”之间找到平衡点。 一是强化食品安全与生产规范。鼓励经营主体完善原料采购、制作流程、清洁消杀、成品存储等环节记录，提升可追溯能力；在不改变核心工艺的前提下，引入必要的计量、分装与温控设施，减少旺季质量波动。 二是推进品牌化与区域公共品牌建设。通过统一视觉标识、讲好年俗文化故事、规范包装标注与礼盒化设计，提升产品溢价能力与辨识度，避免同质化竞争造成“卷价格、轻品质”。 三是完善物流与服务体系。针对花馍“怕挤压、怕受潮”，探索更适配的防护包装与运输方案；与本地电商服务站点、快递企业建立稳定合作，缩短发货时效，降低破损率与退换成本。 四是加强人才与技艺传承。支持开展技能培训、师带徒与体验式研学，让传统面食从单一销售向“制作体验+文化消费”延伸，提升产业抗周期能力。 前景——传统年味产品将从节令消费走向常态化、多场景供给 综合看，花馍与大馒头热销折射出消费升级背景下“传统+创新”的市场机遇。随着县域商业体系完善、线上线下融合加深，传统面食有望从春节旺季的集中爆发，逐步延伸到婚庆寿宴、伴手礼、文旅特产等更广场景，形成更稳定的订单结构。 同时，若能在标准化、品牌化、供应链现代化上持续补短板，“一镇一品”“一村一业”的特色加工产业将更好承接节庆消费红利，为乡村产业振兴注入持续动能。
从灶台走向全国的即墨花馍，正在演绎传统与现代的完美融合。这告诉我们：乡村振兴既要传承文化根基，更要创新发展方式。当传统美食焕发新生机，"年味经济"就能成为推动共同富裕的重要力量。（完）