提起河南的非物质文化遗产美食，那必须得说说安阳五谷醋。这东西不光是调味用的，它还凝结着当地人的生活智慧和历史记忆。说起来它的来头可不小，起源地在山西。王氏兄弟从那里迁居到了今天的林州市，也就是以前的林州。他们把家里的老手艺带来，跟本地的五谷杂粮一融合，这就把五谷醇香醋给做出来了。最早的一家作坊是在洪武八年（1375年）开张的，到了第二年（1376年），“五谷醇香醋坊”就正式挂牌了。当时这几兄弟用高粱、玉米、大麦、豌豆、麸皮、米糠这些本地特产当主料，再配上一点土蜂蜜当辅料，用“蒸、酵、熏、淋、陈”这套复杂的工序把醋酿出来。因为这味道特别正，对身体也好，很快就传开了。后来一直做到了明朝以后，这家铺子成了当地一大调味品生产基地。不光本地人吃，周围的人也都爱喝它的醋。后来世道变乱、生意难做，作坊的规模是缩小了，但家里的手艺没丢。直到现在，匠人还在用口口相传的方式守着这些老规矩。 到了2013年，安阳五谷醋通过了安阳市和林州市两级非物质文化遗产认证。这就说明了它的地位不一般，既是调味品又是文化符号。为了做出这种绵柔、酸甜鲜美的味道，他们选用的原料特别讲究。太行山区出产的高粱、玉米、大麦、豌豆、麸皮、米糠这些粮食全都生长在独特的地理环境里，昼夜温差大、长得慢，所以特别有营养。还有那当地的土蜂蜜也是好东西。做醋的过程可复杂了，总共要三十多道工序呢。 第一步得把粮食碾碎、加水润透了，放到木甑里去蒸。火得烧得正好、时间也得掌握准，不能烧焦了。蒸好的料放凉后还要撒上大曲装进陶缸或者木桶里发酵。等发酵好了就把它放到熏缸里去慢慢熏着。熏的时候底下烧小火让它冒烟，水分慢慢跑掉了烟味就渗进去了。 接下来就把熏好的醋醅放进淋水池里用清水来回淋洗几遍。这里面的水温得合适、次数得足才能把好味道都洗出来。最后一步就是把这些液体倒到陈酿缸里长时间放着养一养。 这东西不光好喝还下饭啊！平时做菜或者拌个凉菜加点它进去那是一绝！现在的安阳人每天吃饭都离不开它。