老李头那是真有一手，他教的几个窍门让我把土豆炖得特别粉糯入味。以前在家招待客人，我总发愁这土豆怎么都炖不烂，结果只能听着家人的埋怨。其实关键就在于怎么选、怎么切还有火候。 买土豆的时候得挑表皮上有点麻子的那种，这类的淀粉多口感才好。我还发现有黄心的土豆特别香甜，用指甲刮刮表面就能看到。最好还选那种带点泥的，这样的耐炖。要是摸起来微微发涩，说明淀粉足。 切的时候别乱剁，要切成每面两指宽的滚刀块，这样炖起来才均匀。切好的土豆扔到冰盐水里泡着，加点白醋还能把汤弄清亮。 下锅之前别直接往冷水里放，最好先过个油浴。平底锅烧热倒点油把土豆煎到六面金黄，或者没有不粘锅的话就200度烤箱烤15分钟。 这时候赶紧倒热水进去炖，这样水分能锁住还能多吸汤。锅底放两片培根或者鸡油渣煸炒出香味，再放点洋葱炒透明了跟土豆一起炒。 调味这块也有讲究，最后加块胡萝卜进去能让汤更浓稠。还可以试试烤大蒜放进去提味。 最后要是想加点味儿可以撒点迷迭香或者百里香。经常吃土豆对身体好，还能帮助消化。 这次我也把老李的这套方法学会了，以后聚餐就不愁这道菜了。听说土豆原产于南美洲是印加人最早种的呢。