云南把原本被视作废料的秸秆，通过深加工转变成了珍贵的食材。在这片被立体气候孕育的“真菌王国”里，几乎所有可食用的菌类都能找到合适的生长环境，这是全国其他省份都难以企及的天然基因库。当其他地方还在讨论能否种植时，云南早已把菇棚建到了山风能吹到的每一处角落。 曲靖市陆良县在食用菌产业上树立了典型样本。这个县把产业规划写入了县域经济发展计划中，拥有204万平方米的栽培面积和15.9万吨的年产量，全年创造的产值高达5.4亿元。各种菇类如平菇、姬菇、金针菇等被源源不断地运往北京、广东、海南等地，还有部分远销至美国和东南亚。走进陆良的爨乡绿源菇业现代化厂房，每天能产出10到12吨杏鲍菇，这个产量占据了全省总量的七成。该企业采用袋栽工艺结合恒温恒湿设备的种植方式，菌棒如同在培养皿中排列整齐。这种方式节省了人工且减少病虫害发生，还能把桑枝、稻草和玉米秸秆转化为有机肥，实现了循环经济。企业负责人现场展示的新鲜杏鲍菇散发出浓郁的杏仁香味和鲍鱼般的嚼劲。 这种“废草”变“钞票”的模式拥有四大独特优势：首先是劳动力丰富，陆良县68万人口中青壮年占比较高；其次是迎合了健康消费的新趋势，高蛋白低糖低盐低热量的特性吸引了联合国粮农组织的关注；第三是有充足的原料供应，全县年产6万吨稻草、13万吨玉米秸秆和12万吨桑枝；最后是一种环保的循环模式，不与农业生产争时间、争资源，实现了占地少、用水少的目标。 截至2017年统计数据显示，云南已注册的食用菌企业达774家，产量达到52.8万吨，产值为130亿元。根据预测到2020年，产量将增加至72万吨以上，综合产值有望突破300亿元大关。这使得“云菌”正式加入到“云菜”的旗舰方阵中。未来云南将凭借一张独特的菌菇名片与鲜花、咖啡、普洱茶并列展示其世界级的农业实力。