想把嫩滑肉饼给蒸出来，其实只用15分钟就能搞定。这方法少油又健康，谁都能轻松学会。为啥大家总挑蒸的？因为它能锁住营养，口感也不油腻。比起油炸的那种肥腻感，蒸出来的不仅保留了肉香，味道还特别鲜美。老人和小孩吃起来也放心。只要把加水、打馅、包蛋黄这三步给掌握了，厨房新手也能做出饭店级别的好味道。 首先得备齐材料。要挑一块肥瘦相间的猪肉碎，差不多200克就行。另外再准备点干香菇，用温水泡个15分钟就能切丁了。葱花和虾米用来提味就行。最重要的是两个鸡蛋，蛋白先拌进肉馅里，蛋黄最后裹在中间。这样做出来的馅才滑嫩。调味方面只用盐、白胡椒、生抽、食用油和清水就够了。清水可是嫩滑的秘密武器，别加太多，两三汤匙就行。 把香菇泡好后沥干水分切成丁。接下来用刀背轻敲几下猪肉，把纤维给敲细点。然后把葱花、虾米和香菇丁都倒进大碗里。打馅的时候要记得先放盐和生抽，再加少许油调味。之后再分几次往里加清水，顺着一个方向使劲搅直到肉馅发黏。把蛋黄嵌进肉馅中间捏成团。 水烧开后把肉丸放进锅里大火蒸15分钟关火焖3分钟就好了。加水的时候别贪心一次加太多，每次加一汤匙搅拌均匀就行。蛋白先拌是为了让肉馅能“吃水”，蛋黄后包是为了让它里面有个软弹的芯子。出锅前可以淋点生抽或者撒点葱花提亮颜色也更香了。 端上桌就能满足全家人的胃口。这种做法保留了肉的原汁原味但因为加了香菇和虾米层次感更丰富了。不管是配米饭还是蘸面条空口吃都好吃得很。平时工作日忙不过来或者周末招待客人端上这碟菜既健康又体面现在就赶紧去厨房试试吧。