酱油和食醋是传统调味品，几代人的餐桌上都离不开它们。但市场上长期存在的"配制酱油"和"配制食醋"却在欺骗消费者。市场监管总局最近发布的《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》，对这个乱象进行了彻底整治。 从生产工艺看，酿造与配制有本质区别。按照国家标准GB2717—2018，真正的酱油必须以大豆、脱脂大豆、小麦等为主要原料，通过微生物发酵自然产生色、香、味。而配制酱油是一种"快速方案"——企业在酿造酱油基础上添加盐酸水解植物蛋白调味液和食品添加剂，人为调配出类似酱油的风味。这样做虽然大大缩短了生产周期，但牺牲了产品的营养价值和品质。 食醋的情况类似。国家标准GB2719—2018规定食醋必须通过淀粉、糖、食用酒精等原料的微生物发酵酿制而成，而配制醋则直接将食用冰乙酸兑水，省去了整个发酵环节，导致酸味单一、营养价值严重缩水。 配制酱油和配制食醋之所以能在市场上大行其道，关键在于标签的"模糊地带"。虽然产品标注了"配制"二字，但这两个字对普通消费者几乎没有警示作用，许多人甚至不知道其中的区别。一些企业正是利用这种信息不对称，以低廉的价格销售配制产品，获取不当利益。同时，使用工业盐、工业醋酸等非食用物质的违法生产行为也时有发生，严重威胁了消费者的食品安全。
调味品虽小，却关系到千家万户的一日三餐。禁止"配制酱油""配制食醋"标示，不只是规范名称，更是用标准和监管重塑市场规则、用透明度重建消费信任的重要举措。让产品回到应有的工艺与标准之内，消费者才能买得明白、吃得安心，行业也才能在高质量发展的轨道上走得更稳更远。