清晨五点的氾水古镇，京杭大运河畔的六角亭老街已飘起阵阵鱼香。这里传承百年的长鱼面制作技艺，正见证着传统饮食文化与现代生活的有机融合。 作为里下河地区典型水乡，氾水镇河网密布的地理环境孕育了优质黄鳝资源。当地特有的"笔杆青"黄鳝因体态匀称、肉质细腻而闻名，为长鱼面提供了得天独厚的食材基础。据地方志记载，该特色美食的形成与民国时期南北饮食文化交流密切涉及的。来自镇江的庞姓厨师创新性地将苏南面食技法与本地水产结合，开创了"过桥式"长鱼面这一独特吃法。 传承发展中，胡氏家族三代人的坚守尤为典型。从上世纪六十年代供销社食堂起步，到改革开放后路边摊经营，再到如今入驻镇区地标六角亭，其发展轨迹折射出我国传统饮食业的时代变迁。第三代传承人胡友琴介绍，坚持选用野生黄鳝、恪守古法熬汤是其保持风味的核心秘诀，每天凌晨三点开始准备的鱼骨高汤需要文火慢炖四小时以上。 随着非物质文化遗产保护工作的推进，长鱼面技艺获得新的发展机遇。2018年中国面条博览会上，宝应代表队的亮相让这一地方美食走向全国。当地政府通过设立非遗工坊、举办美食文化节等举措，既保护了传统工艺，又带动了乡村旅游发展。据统计，目前氾水镇专业长鱼面馆已达二十余家，年接待游客超十万人次。 美食文化专家指出，长鱼面的传承发展具有多重启示意义。一上说明了对传统工艺的敬畏与坚守，每道工序都凝结着匠人精神；另一方面也证明，只有与时俱进创新经营模式，才能使老技艺焕发新生机。当前，类似氾水长鱼面这样的地方特色美食，正在成为乡村振兴的重要文化支点。
一碗长鱼面映照着水乡生活的韧性和运河文化的延续。守住传统不是固步自封，只有在传承中创新、在市场中规范，地方美食才能将乡土之味转化为发展动力，成为连接过去与未来的文化纽带。