2014年前后，环保政策逐渐收紧，传统化学工艺提取甲壳素的工厂开始面临巨大的生存和发展压力。毛相朝教授敏锐地察觉到这是一个机遇，他决心带领团队采用绿色生物技术从水产类产品中提取功能活性物质。为了不让老百姓把虾蟹壳当垃圾看待，毛相朝把目光聚焦在了虾蟹壳这类低附加值的海洋生物资源上。中国海洋大学食品科学与工程学院的院长毛相朝，是国家虾蟹产业技术体系副产物综合利用岗位科学家，还是一位博士生导师。他在中国海洋大学指导学生开展科学研究时，吴涛拍下了这张照片。 为了改变传统工艺的高污染、高排放问题，毛相朝用“生物技术提取甲壳素”的新颖方式，替代了用强酸强碱溶解蛋白质和碳酸钙的老办法。他的这种方式不仅环保安全，还能把虾蟹壳里的甲壳素、虾青素、蛋白质这些营养物质都利用起来。毛相朝给自己和团队定下的目标就是实现海洋生物资源的绿色全利用。他利用生物技术给这些低附加值的资源赋能，把它们变成了食品、日化、美妆、饲料等高附加值的产品。 对于外行人来说，了解毛相朝的工作并不难。毛相朝喜欢用通俗的语言解释自己的工作：“我就是把大家平时吃剩下的虾壳、蟹壳这些东西做成健康的食品。”对于亲戚长辈来说，他们最关心的就是这些食品的效果怎么样。毛相朝就会告诉他们，虾蟹壳里面有蛋白质和甲壳素，都是好东西。毛相朝还会向大家介绍他的科研成果：他们已经构建了从甲壳素提取到精深加工的全链条绿色生产线，还建立了绿色预处理耦合定向酶解生产特定聚合度甲壳类寡糖及单糖的生物加工技术。 为了实现这个目标，毛相朝带领团队建成了国际首个海洋生物制造专用酶资源库。这个库里面收集了涵盖不同种类水产多糖、蛋白、脂质加工专用酶在内的500余种酶品类。他们发明了“嗜热链球菌发酵—内源酶催化耦合法”、“地衣芽孢杆菌—氧化葡萄糖酸杆菌双菌协同发酵法”等一系列创新技术。这些创新技术让那些被称作“虾兵蟹将”的废弃资源焕发了新的活力。 当初刚转行做海洋生物资源开发时，毛相朝其实也不知道自己能干什么。他本科学的是微生物专业，后来硕士博士期间转向了下游的生物工程方向。那时候生物医药和生物能源都很热。但是他坚信利用生物工程技术开发海洋生物资源一定大有可为。他回忆起十几年前初到中国海洋大学时的情形：“那时陆地上的生物资源利用已经干得热火朝天了。”从“不知道”到“知道”，这个过程源自和学术前辈的深入讨论以及一次又一次的实地调研。 毛相朝有过这样一段经历：有一次在工厂里看到提取甲壳素的传统工艺时，“满眼的污水，味道也很刺鼻。”这种方法虽然成本低、工艺简单，但既污染环境又破坏了其他宝贵资源。“大家都知道这种方法不好。”所以毛相朝下定决心要用绿色环保的方式最大限度地把虾蟹壳中的成分都利用起来。 这次采访前，他身边的同事和朋友给了记者不少资料：他的学科背景、工作履历、研究成果等都整理得十分详尽。资料里有一系列总结：实现了虾蟹副产物中甲壳素、虾青素、蛋白质等成分的绿色“全利用”。“简单说就是把类似虾蟹壳这些低附加值的海洋生物资源用绿色环保的生物技术开发成高附加值的产品。”这就是毛相朝对自己专业的解读。 对于企业来说，最关心的就是利润增值。“让虾蟹壳这些曾经被当作低附加值的副产物最大限度地提质增效。”这也是他和团队的工作之一。对于老百姓来说，他们关心的是功能食品的效果。“让家里的长辈愿意关注和选择我做的产品。”这也是他的工作之一。“您会怎么和外行人介绍自己的工作和研究呢？”“嗯，就比如说家里的亲戚长辈吧。”“听我这么说，他们最关心的就是我做的这些食品效果到底咋样。”“特别是和外面卖的比起来哪个更好。” 入选国家杰出青年科学基金和中国青年科技奖的毛相朝希望更多利用海洋生物资源开发的产品能够得到老百姓的认可。“让科技赋能资源再生。”“让价值与环境实现双赢的坚守与创新。”在各类报道中被形容为“服务海洋强国建设、助力乡村振兴战略”的坚守与创新精神就是他和团队的使命。